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此菜是“香菇燉雞塊”這一絕佳搭配的升級版，因生煸很慢，約需6分鐘才能出菜，改為現在的半煸半炒，2分鐘鍾即可走菜。

香菇醬滑雞

預製香菇醬汁：

1.幹香菇泡透，切成黃豆粒大的丁。

2.鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇粒500克和陽江豆豉50克煸香，再加生抽150克、蠔油100克、蒜粒50克、雞粉50克、美極鮮味汁50克、白糖25克，添適量清水熬製15分鐘，出鍋靜置12小時即可。這款醬每週做一次，涼透後封膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。

走菜流程：

1.雞腿肉500克改刀成1釐米寬、4釐米長的條，加少許鹽、胡椒粉、生粉醃製入味。

雞腿肉改刀成條、碼入味，蒜薹切粒

2.碼好味的雞肉入四成熱油中滑一下。

醃好的雞腿肉滑油

3.鍋留底油，入蒜薹粒25克爆香，先下香菇醬25克炒勻，再下雞肉條裹勻醬料，盛入燒熱的砂煲（提前墊入洋蔥絲25克）即可上桌。

鍋放香菇醬、蒜薹粒炒香後下入雞肉裹勻