辣子雞丁

主料

雞腿 韭菜

輔料

糖 鹽

生薑粉 料酒

老抽 花椒

熟白芝麻 幹辣椒

蔥薑蒜

步驟

1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，醃製30分鐘入味（可以提前醃，時間充分就多醃些時間）。

2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香， 盛出。

3.油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

4.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。

香菇雞蛋豆腐

主料

雞蛋5個

黃豆適量

輔料

香菇幾朵 肉沫適量

蔥適量 鹽少許

生抽一小勺 水澱粉少許

色拉油少許 姜適量

蒜適量 剁椒適量

雞精少許 花椒粉少許

糖少許

步驟

1.黃豆提前泡好，然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打幹豆的豆漿，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現成的豆漿回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。

2.我用了5個雞蛋的量

3.打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量

4.製作好的豆漿放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

5.將豆漿和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然後過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

7.在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末

8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

9.然後再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

10.煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸幹，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然後調味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

12.加少許清水，熬製一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉即可

13.這邊平底鍋裡，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了

回鍋肉

主料

五花肉400克

輔料

郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 鹽適量

甜麵醬小半勺 蒜2瓣

大蔥半根 老抽半勺

步驟

1.材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。