餃子不是東北特有的食物，但是東北的餃子肯定能讓你吃出來這是東北的。先說餡料，餃子的特性就是無物不可包。

作為一個東北長大的傢伙，這些餡料都一般，我最喜歡的是酸菜油渣的餃子。酸菜這個有兩種選擇，一種呢就是大白菜，就是韓國人每年都覺得越來越貴吃不起的那個大白菜。還有一種呢，就是圓白菜，有一種超大的圓白菜，一顆十斤甚至更大的，也可以用來酸菜。

對於東北女人來說，醃酸菜作為傳統技能，應該同喝酒一樣，還沒丟掉。油渣呢，並不是東北特產。這個就是用豬的脂肪（比如板油），在鍋裡煉出油後剩下的那個部分叫油渣。

在小時候的農村老家，那時吃肉不太容易，主要是用豬油炒菜的。那麼煉豬油，剩下的油渣對於很多小孩兒來說，就是最能讓人流口水的好東西了。

可能有些心急的，直接撒上鹽，就會吃很多。也有的，會去用油渣拌飯。當然，這些吃法都不推薦，我就推薦用來做餡包餃子。

冬天的東北，原本沒什麼新鮮蔬菜可以吃。那麼酸菜是第一重要的蔬菜，誰家還能沒有一個酸菜缸呢，也會有一塊壓酸菜的大石頭。

從經濟意義上來說，吃餃子要省一點。單獨做好吃的，連菜帶飯，肯定比包餃子要費。從味道上來講，還不一定有餃子好吃。

用油渣來做餡搭配酸菜，酸菜吸油解膩，油渣的香味又可以完全儲存。如果有條件的，可以再加一些五花肉餡一起拌。

豬油渣切碎下鍋炒一下，香味出來的時候，放一些蔥薑末和花椒粉進去一起炒下。出鍋，酸菜，油渣，或者還有五花肉餡，加一個雞蛋，一起拌一下，也可以再澆點熱油上來會更香。

在家裡和餃子餡一般是老爸的工作，和麵，擀餃子皮，都是老媽的工作。至於包餃子，我當然也得參戰，不然就會被威脅一會兒不讓吃。東北的餃子和其他地方相比，有個特點，就是餡大。可能天生的粗獷豪放吧，我們不喜歡袖珍苗條的餃子。

餃子做好，一般老爸會給自己倒一杯散酒。把乾紅辣椒用灶火燒一下，燒到黑，切碎，跟蒜泥一起加醬油攪拌，來當蘸料。

這個吃法，也是我的最愛，大概是從小被習慣的吧。有句話叫餃子就酒，越喝越有。有餃子，不需要菜的，頂多自己拌個小冷盤，比如土豆絲什麼的，足夠。

臨近春節，餃子是出鏡率最高的食物。對於我們東北老家來說，很可能一天吃一頓餃子。

每到這個時候，身在異地他鄉苦苦掙扎的我，都會想起白雪皚皚的家鄉，想起熱氣騰騰的餃子，想起一臉慈祥的爸媽。如果我能回去，他們肯定會給我做最喜歡的酸菜油渣餃子。