“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。” 筍，自古以來受文人雅士的偏愛。它既有蔬菜的清香，又有肉的口感，很多詩人更是把吃筍上升到一種精神境界。雨水節氣過後，正是吃筍的最佳時機，冬筍還未退市，春筍已經悄然出現。

“不時不食，順時而食”，伴隨著第一聲春雷響過，整個杭州都會陷入對春筍的狂熱中。剛探出頭的第一茬春筍，是新年伊始最急促、新鮮的味道。菜場裡菜農稱雷筍也叫春筍，新上市的春筍賣8元左右一斤，買上幾個回家無論是炒食、煲湯、燉煮皆可。

春筍除了味道鮮美，營養也極為豐富，含有豐富的植物蛋白和氨基酸，能夠提高人體抗病能力，增進身體健康。此外還有清熱化痰、開胃健脾、塑身減肥、美容養顏的功效，是很多減肥及素食者非常喜歡的食材。

油燜春筍，口感脆嫩鮮美，不放肉卻比肉香，開胃下飯，做法特簡單，話不多說，以下是具體做法。

【油燜春筍】

[食材]: 春筍、清水、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。

[做法]：

1. 挑選新鮮的嫩春筍，洗去表面泥土。在購買春筍的時候,我們需要觀察它的外殼顏色,顏色嫩黃的為新鮮春筍。

2. 剝掉春筍外殼，上面嫩的筍衣也不要，切掉老的根部，用清水洗乾淨備用。

3. 接著將春筍切成小長條，或者切成滾刀塊也可以，如果家裡鍋夠大，對半切開下鍋也是可以的。

4. 鍋中燒開水，加入2勺白醋，1勺鹽煮開，倒入春筍焯燙2-3分鐘，撈出過涼水。春筍中含有草酸，雖然味道鮮美，但處理不好會有明顯的麻嘴感覺，建議在炒菜前處理一下。

5. 生抽15g，老抽3g，糖10g，鹽1g，清水80g左右調成汁備用。

6. 油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃，倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，大火收汁，出鍋撒上蔥花。

雨水過後，記得多吃“春季第一鮮”，營養又美味，又鮮又嫩，千萬別錯過。關於春筍的做法有很多，比如說江浙人喜歡的三篤鮮、春筍燉肉、涼拌春筍、還有我家人特別喜歡的春筍餡的餃子，真真是鮮掉眉毛了。春筍你們喜歡怎麼樣吃呢？歡迎給我留言哦！

【小貼士】

如何挑選春筍：1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。 2、看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。 3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。