最近常有朋友問我，這個特殊時期還能吃涼拌菜嗎？

中國營養學會建議少吃。

這是因為涼拌菜沒有經過高溫殺菌，從蔬菜的儲存、清洗到切分、盛盤、進食，任何一個環節不注意，都可能會汙染致病微生物，增加食物中毒風險，萬一食物中毒，上吐下瀉的影響身體抵抗力就麻煩了。可是有的朋友就是鍾愛涼拌菜的清脆爽口，怎麼辦？

一 、做到這6點，冷盤吃的更安全

我給大家整理了下面這6點溫馨提示，讓涼拌菜吃的更安全。

1、蔬菜儲存建議放到密封的保鮮盒裡，這樣可以避免蔬菜被擠壞，滋生細菌。

圖：我家蔬菜就這樣放

保鮮盒建議冷藏在生肉生蛋的上方空間，這樣可以避免肉的汁液交叉汙染蔬菜。

另外還要注意冰箱內部和把手的清潔、消毒，把手最好每天用75%酒精擦擦，內部最好每週清理、消毒一遍，這樣可以減少冰箱中微生物滋生的概率。

2、蔬菜清洗

蔬菜清洗時，建議先用清水浸泡三五分鐘，然後用流水沖洗3遍以上，對於皮比較硬的蔬菜比如黃瓜、胡蘿蔔、西葫蘆，最好用潔淨的刷子刷刷，或者乾脆削皮，不過即使削皮也得清洗。當餐既做涼拌菜又做肉的話，生的海產品、畜禽肉最好不要清洗，直接切後涼水下鍋焯再烹調；如果非要清洗，那就用專門洗肉的盆，輕輕攪動著洗，可別直接用水龍頭流水洗，這樣肉上細菌容易濺到蔬菜、餐具上。

3、蔬菜切分

切涼拌菜的案板要和切生肉的案板分開，以免生肉上的微生物汙染蔬菜如果沒有兩個案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜後切肉另外案板用完清洗乾淨，再用開水燙一下立起來或掛起來，每週最好洗碗機消消毒。

圖：我家案板是掛起來的

4、蔬菜盛放最好有專門的備餐盤分別盛生菜和生肉，做好的涼拌菜不要盛到剛裝過生肉的盤裡(即使流水清洗了一下，也不可以哦)。

5、涼拌菜除了直接涼拌，還可以用沸水焯一下，過涼，瀝乾水分再涼拌，如此經過高溫殺菌，比直接涼拌更安全。焯水的要點有：水要多，開大火，水開再下菜，待水再開大約15-20秒即可，立馬用純淨水過涼，如此不僅可以殺菌，除去大部分草酸，部分農殘和亞硝酸鹽，還可以最大化保留營養。

6、現做現吃，這點也尤為關鍵，所以帶飯就別帶冷盤了哦。

二、10款涼拌調味汁

涼拌菜怎麼做怎麼吃更安全記住上面6點就好了，下面給大家分享一下涼拌菜的調味汁。

1、醬油大蒜沙拉汁生抽醬油20克+水20克+切碎的大蒜3瓣+切碎的幹辣椒1個+糖10克+料酒10克+香油10克 可搭配黃瓜。我用這個調味汁拌了圓白菜和葫蘆卜絲，味道不錯，如圖。

2、優酪乳醋沙拉汁原味優酪乳50克+白醋10克+蜂蜜10克+檸檬汁10克+糖5克+鹽5克，可搭配蔬菜。我用這個汁做了涼拌紫甘藍，味道不錯，提醒大家：所有的料混好後使勁攪拌一會兒，把糖攪溶了，如圖。

3、芒果沙拉汁

芒果半個（普通大小）+橙汁50克+米醋10克+橄欖油10克+鹽少許+胡椒粉少許+香菜碎少許 可搭配蝦仁/大蝦。

4、檸檬蜂蜜汁

250毫升蜂蜜+250檸檬汁，攪拌均勻，可搭配水果

以上4款調味汁來自西餐廚師Joy的分享，特別感謝。

5、焙煎芝麻沙拉醬這個是我徵集好吃調味汁時，留言裡呼聲最高的，網上搜可以直接買到，有朋友說在這個基礎上加上醋、涼拌醬油、黑胡椒碎、蠔油、香油、芝麻碎/花生碎，也很好吃。

6、麻辣汁

將花椒用油炸至褐色，注意油溫不能太高，這樣不會把花椒炸糊出苦味，而且炸的時間長點能讓花椒的香味和麻味更多溶到油中；然後油溫降一降再加入去了籽的辣椒段，辣椒素會慢慢溶於油脂，辣椒炸到棕紅色，停火放涼即可；拌冷盤時放點，立馬就能感受到麻辣口感。另外拌冷盤的麻辣油一般選擇花椒即可，在熱菜水煮魚或酸辣魚中則常選擇麻味更濃的麻椒。

7、薑汁

將姜切成薑末，加入涼水攪勻即得薑汁，不要用熱水，否則姜的清香味會被破壞，如果不喜歡嚼姜時的口感，可以用紗布過濾得到沒有薑末的薑汁，直接拌菜即可比如薑汁藕片，我家超愛這道菜。

8、蒜泥汁

把大蒜搗成蒜泥，加一點涼水做成蒜汁，涼拌白肉、黃瓜、西蘭花、荷蘭豆、豇豆淋上一點，蒜香味兒立馬就出來了，如果一次蒜泥做的多加些香油沒過，封上保鮮膜常溫下放一週都可以。

9、糖醋汁

酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，糖醋汁的精髓就在糖和醋的比例，一般糖和醋1：1調汁，這個比例的糖醋汁酸甜可口，再加適量鹽，這樣調出的糖醋汁既不會甜膩，也不會酸的澀。

10、麻醬汁做麻醬汁優選純芝麻醬，因為混合芝麻醬口感不純正。攪麻醬時需要一點一點地往麻醬里加涼白開，這樣能把麻醬澥地稀稠適度，澥麻醬時還可以根據個人口感加一點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯後的綠葉菜，兩者都鈣含量豐富，可謂強強聯合補鈣。