淮山紫薯玫瑰糕

材 料：

淮山，紫薯，玫瑰醬

做法：

1、淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色；

2、蒸好的淮山和紫薯裡分別加入一點椰漿並搗成泥（淮山用保鮮紙包住然後用擀麵杖擀成泥）；

3、在梅花形狀的模具裡，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然後倒過來脫模；

4、最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。

剁椒木耳斬蛋

材料：剁椒5克，黑木耳30克，雞蛋2個，醬油3克，蒜1粒，白糖5克，植物油1湯匙，小蔥5克

做法：

1.將材料準備好：泡發黑木耳洗淨斬碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小蔥洗淨切末，雞蛋去殼磕入碗中打散；

2.鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來後將雞蛋液入鍋，用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用；

3.鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入鍋中煸炒至香氣溢位；

4.將黑木耳碎倒入鍋中，翻炒至水分收幹，調入少許白糖炒勻；

5.將雞蛋碎倒入鍋中，與鍋中食材翻炒均勻，調入醬油增香提味；

6.起鍋前將小蔥末倒入鍋中，兜炒幾下，即可盛盤上桌。

津市牛腩雜

做法：

1、牛腩4斤焯水後改刀成0.5釐米厚的片；牛雜（牛腸、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟後切成片。

2、牛骨一根（500克）燎淨餘毛、沖洗乾淨，拍破後入沸水焯淨血水和浮沫，衝淨瀝水後下入鍋中，倒入清水8斤，加蔥段、薑片各100克，大火熬煮3小時，打去渣滓後約得清湯4斤。

3、鍋入菜籽油800克、牛油200克燒至六成熱，下入薑片100克、桂皮、八角適量爆香，依次下入牛雜、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣醬與辣妹子各50克、百年拌神麻辣鮮100克，大火煸入顏色和香味。

4、最後添牛骨湯沒過原料，加金標生抽50克、味精30克、鹽20克、十三香少許調味後，倒入明檔處的砂鍋中，文火煨40分鐘，倒入牛血翻勻。

5、取提前預製好的牛腩雜600克盛入砂煲中，撒切好的紅尖椒20克、大蒜葉10克，帶熟米粉50克即可走菜。

小貼士：

1、熬牛骨湯時牛骨一定要敲斷，否則骨香味出不來。

2、因此菜要放在明檔的大鍋中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否則會軟爛沒嚼勁。

3、牛腩、牛雜、牛血要處理乾淨，加白酒烹製去腥。

金針小腸煲

材料：豬小腸，金針菇，鹽，澱粉

做法：

1.要把腸子翻來翻去的洗，加澱粉和鹽一直揉搓，反覆洗，清洗到洗腸子的水不再那麼的渾濁。

2.豬小腸洗好後切長段，打個結。金針菜洗乾淨也打個結。

3.小腸洗好加水用高壓鍋煮，水開後關小火煮35分鐘，小腸就熟了。

4.取一口砂鍋，把洗好的金針菜放到砂鍋裡，加入壓好的小腸，再加點湯，開火煮10分鐘即可。