大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

南方人看到這菜“百吃不厭”，北方人卻說：吃不慣！

人少時，不知鄉愁是啥？待到背井離鄉，求學謀生活，才知道鄉愁就是家鄉記憶中熟悉的味道。其中，最重要的就是家鄉的美食。中國地大物博，因為氣候不同，各個地區喜歡的美食也是各不相同。就拿南、北方來說吧。北方人愛吃麵食，一日三餐就算全是麵食也吃不厭。而南方人卻不一樣，除了大米之外，餐桌上的菜也吃得非常講究。

對於南方人來說，有一道菜一直都讓人吃不膩，而且是百吃不厭的那一種，它就是臘肉。寶媽小的時候，吃臘肉一到了，就代表要過年了。所以，在我的記憶中，臘肉就充滿了深深的年味兒。就算條件好了，天天吃臘肉，但永遠也吃不膩。南方人過年，誰家不會提前準備一點臘魚臘肉。年前，我就從娘前拿了5塊自家薰的臘肉。外表黑乎乎的一塊，北方人不光看不慣，而且還吃不慣，但作為咱們南方人而言，絕對是百吃不厭的菜。

【主料】臘肉1塊

【輔料】大蒜葉、幹辣椒、味精、豆豉

——【開始製作】——

第一步，將臘肉用熱水和抹布，清洗掉表面黑色的煙漬；

第二步，切下一塊臘肉，肥瘦分離後，切成薄塊，備用；大蒜葉去掉根鬚，清洗乾淨，斜切成小段，備用；幹辣椒切碎，備用；

第三步，鍋中放少許豬油，將較肥的臘肉放入鍋中，撒上一把豆豉，爆炒到臘肉變得透明；這個步驟可以去除掉肥臘肉多餘的油脂，豆豉可以增香；

第四步，再倒入瘦臘肉入鍋中，大火爆炒出香味；炒制時，時間不能過長，以免臘肉變脆變硬，反而影響食用的口感；

第五步，最後撒上一把幹辣椒，翻炒均勻，加入少許味精、少許清水，翻炒均勻後，出鍋裝盤，撒上少許大蒜葉即可。

臘肉，南方人餐桌上經典的特色菜，外表看似貌不驚人，但吃起來卻口感醇香，肥而不膩，而且越吃越開胃。南方人一旦嘗過了它的味道，就很難忘記。而對於臘肉的做法，南方人也發揮著各種想象。炒臘肉、蒸臘肉，做幹鍋，做火鍋，包湯圓，包粽子等等。似乎能夠想到的南方美食，都可以融入臘肉的元素。

在南方的農村裡，仍然保留著使用冷煙燻制臘肉，這也是寶媽孃家經常會用到的。每年的臘月裡，家裡都會殺豬宰雞，然後醃製成臘肉，再掛在小屋裡熏製。優質的臘肉色澤鮮明，肥肉呈乳白色，瘦肉白裡透紅，或者是呈暗紅色。只要保管得法，一年四季都可以品嚐。