這是一家百年老店，從第一代的袁森泰到現在的第三代傳人袁卓秋，雖隔了百年的歲月，湯的味道，還一如從前。

店裡幫忙的阿姨們忙得腳不沾地，輪流著快速解決自己的午飯——因為還有更多的客人等著接待。

這家百年老店究竟用怎樣的味道，讓武漢三鎮的饕餮都追隨至今？

\\\\ 一碗鮮滑香醇的雞湯☉

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袁森泰鮮湯館地處六渡橋附近的三民路口，往前走不遠便是孫中山銅人像。

店門外有個小門頭，分兩邊一邊擱著十幾個小瓦罐，在小火慢煨中，鮮湯的香氣就從這裡咕嘟咕嘟飄出來，引得過往的行人頻頻側目。

不少罐子裡的大肉腿都斜斜掛在罐壁上，想來是雞湯，看著便令人心生暖意。

明明過了飯點，店裡面仍然是一副飯點才能有的熱鬧喧囂，大大小小的食客把店裡的10張桌子都坐滿了，歡聲笑語不斷。

老闆娘袁卓秋坐在門口的小桌子旁，笑眼就沒斂回去過，一邊收錢一邊和老武漢的饕餮客嘮著家常。

選單上列有8種湯，價格實惠。老闆娘說這是因為每天都能保證售罄，小本薄利，靠的還是食客們捧場。

我們點了雞湯和肚片湯。雞湯養生，肚片溫補，這個時節喝，再好不過。

阿姨手腳麻利地拿出兩個大海碗，分別墊上粉絲，再戴上手套、取來瓦罐，把瓦罐裡的湯慢慢倒入碗中，最後撒上胡椒和碎碎的蔥花，湯的熱氣遇上二者，一下有了更為香濃的氣息。

天氣已經逐漸轉涼，在這個天，若喝上一碗熱騰騰的湯來祭五臟廟，那種滋味，不用過多贅述。

我拿起勺子，舀了一小勺雞湯，輕輕吹了吹，迫不及待地送入口中。

充溢著蔥花和胡椒辛辣味的湯劃過喉頭，只覺得整個人都暖和起來。

真鮮！

和在家裡用高壓鍋壓出的雞湯全然不同，這口雞湯味濃且香醇，久違的鮮美口感，竟沒有一絲調味品的味道。

湯裡的雞肉是隔年土雞肉，火候正好，肉沒有熬到掉骨頭，不膩不柴。雞肉足有三兩，份量十足。

配的粉絲也有講究，只用大豆、綠豆製成，沒有任何新增劑，輕輕一咬就斷了，不存在所謂的“韌性”，吃起來的口感和細米線差不多。

肚片湯也令人驚喜，本來攝影師怕肚片難嚼不願意吃，結果她試著夾了一片，很輕鬆就吃下肚。

大概是湯的鮮美太過久違，還沒來得及細品，不知不覺間，竟把湯喝到見了底。

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\\\\ 一屋武漢三鎮的饕餮客☉

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喝湯的時候，老闆娘招呼了一位獨自前來喝湯的老人家，親切地問他：“今天七什麼？肚片給你煨爛點？”

後來才知道，這位老人家今年已經90歲，住在漢陽的養老院裡。儘管過來要轉3趟車，還需要步行一段時間，他仍然堅持一週來3次。

去年的時候，老人家和老闆娘談天時擔心地說，估計今年是來不了了，老闆娘寬慰他：“來得了，你身體好著呢。”

今年，老人家的身子骨依然壯實，仍然風雨無阻地過來喝湯，老闆娘和她的丈夫也替他高興，每次他來，都要親熱地同他說會兒話。

有兩位就著酒熱火朝天談天的爹爹主動跟我嘮起來。

“每次坐地鐵，4號線轉6號線，折騰那麼久，就是為了喝碗湯，你說這家店的湯好不好喝？”

“你們年輕人現在喜歡看什麼心靈雞湯，這家店賣的可是本味雞湯。哎，你看……”爹爹示意我看他們桌子上的湯，“一份湯，一碟鹹菜，一碗飯，簡單又有營養，還好喝，價格又不貴，這是屬於勞動人民的湯，你說對不對？”

用我們年輕人的話來說，這位爹爹簡直是一個狂熱的“袁吹”。

有位從東西湖過來的食客，點了堂食之外，還要打包一份帶回去，連連說著：“酒好不怕巷子深！”

有的人甚至帶了自家的鍋來，盛上滿滿一鍋走。

每個食客看到我記筆記的動作，都瞬間了然，一定要停了準備出門的步伐，斬釘截鐵地告訴我：“這家是百年老店，湯是真的好喝！”我只能忙不迭地點頭。

△小小的店裡盛著滿滿的人間煙火氣

老闆娘回憶到，之前還有好幾波客人把湯帶上高鐵，給他們在北京、上海的朋友們品嚐，以至於有個食客跟她說，“我跟北京的一位朋友說我們武漢有家店的湯特別好喝，他竟然直接問我是不是袁森泰的湯。”

看來，袁森泰鮮湯館的名號不僅在武漢三鎮出名，在首都也“小有名氣”了。

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\\\\ 一位三更就起的老闆娘☉

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店家與食客的情誼，不是一朝一夕就能練就，需要長久的付出和每天的如約而至。

“每天凌晨兩點多就要起床，除了過年放假，其他時候我都在店裡。”老闆娘輕描淡寫地笑著說。

百年老店的湯，即使告知配方，也沒有人能煨出那種味道。

況且，這家百年傳承的店，從一開始賣的就是本味鮮湯。煨湯過程中不加任何新增劑，只用油、鹽、洋蔥炒制食材，再放入鍋中煨，煨到最後，湯裡的洋蔥都化在湯裡，無影無蹤。

如此簡單的配料，在油、鹽、洋蔥份量的斟酌上，都令人傷透腦筋，更別提掌控它的火候——如果沒有老闆娘親自督看，湯要麼煨得不爛，要麼煨得太爛成了渣，沒有味道。

做飯的人都知道，有時候，配料越簡單，想要烹出美味反而越難，那是對火候有著了然於心的熟稔才能做到的。

所以，即使僱了10個阿姨在店裡幫忙，老闆娘也一天不能離開店裡。

“每一罐湯裡的食材也是有定量的，一定要是三兩，我們都會過秤。所以雞湯裡的雞肉，一般都是四分之一的雞。”

這是老闆娘給食客們的承諾，就算今年迫於物價上漲加了一塊錢，也不會減少每碗湯裡的份量。

“壓力很大，也不敢開分店，畢竟只有我才能煨出那個味道，很怕砸了爺爺傳下來的招牌。”

當然，百年前美味鮮湯的品種，也有現在取消了的。老闆娘笑著說，當年爺爺開店時，店裡有種八卦湯，食材裡放的是甲魚，現在這種鮮美怕是難尋了。

想到現在甲魚的價格，我心中咋舌的同時，和老闆娘默契地相視一笑。

人的味覺是有記憶的，

舊的建築已經拆除，舊的人也各散天涯，

也許那些老武漢的食客們，

來這裡喝的不僅僅是一碗湯，

更是一種對逝去時光的追憶。

疫情過後一起去喝湯嗎？