紅酒是葡萄酒的一種，年前的一兩個月，很多人也會自己動手在家自釀葡萄酒，用來年節時招待客人。今天小編要和大家探討的就是：食用葡萄到底能不能用來釀酒？讓我們一起來看看，20年的釀酒大師怎麼說。

食用葡萄到底能不能釀酒？20年釀酒師：很多人不懂瞎搞，等於白釀

釀了20年葡萄酒的釀酒老師傅表示，通常來講，只有用野生釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒，才算得上是正宗的葡萄酒，品質純正，價格也更高。但現在出現了一個奇怪的現象：很多人用食用葡萄自釀酒，甚至賣出了很高的價格。

那麼食用葡萄到底能不能用來釀酒呢？釀酒師直言：食用葡萄釀出來的酒雖然能喝，但是口感比較差，很多人不懂瞎搞，等於白釀！下面就讓我們來了解一下食用葡萄釀酒和野生葡萄釀酒的區別：

一、葡萄本身的區別

首先我們平時在水果店買來的食用葡萄，和專門釀造葡萄酒所用的野生葡萄，其品種是完全不一樣的。

釀酒時，我們主要運用的是葡萄皮的發酵功能，所以釀酒所用的野生葡萄，果肉少但果皮很厚，葡萄籽的顆粒較大，而且雖然這種葡萄糖分含量較高，但直接食用口感會略帶苦澀；相反，食用葡萄的品種是經過野生葡萄品種馴化而來，在馴化的過程中，選擇的標準是皮薄籽小，肉嫩多汁，口感甜而不澀，吃起來更爽口。

二、葡萄釀酒的區別

為什麼我們釀酒時，會優先選擇野生葡萄品種？

因為野生葡萄果皮較厚，所含的單寧更豐富，發酵效果會更好，雖然直接食用時口感略帶苦澀，但發酵好的葡萄酒喝起來卻很醇厚，又香又濃，無需加太多白糖口感也極好。

而食用葡萄果皮較薄，雖然直接吃起來爽口，但由於果肉成分過多，發酵會比較慢，而且發酵過後口感會比較澀，還會有些發苦，只能新增很多冰糖來調和口感，所以不適合用來釀葡萄酒。

所以食用葡萄到底能不能釀酒？20年釀酒師表示：能是能釀，釀建議不要用食用葡萄釀，那樣口感不佳，而且容易細菌超標，很多人不懂瞎搞，等於白釀，還不如花點錢去正規酒莊買來喝。