韭菜盒子

食材

50克高筋麵粉200克低筋麵粉200克肉末100克韭菜粒5克鹽各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。3 倒入韭菜粒，拌勻。4 再加芝麻油。5 拌勻，製成韭菜肉餡。6 將高、低筋麵粉倒在案板上，拌勻。7 取50克混合好的麵粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙麵。8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入麵粉中。9 分幾次加入清水和麵。10 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。11 用擀麵杖把麵糰擀成面片。12 把面片對摺。13 再擀平，反覆操作2～3次。14 將面片捲起來。15 搓成均勻的長條。16 摘數個大小相同的小劑子。17 把小劑子壓扁。18 再用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。19 取適量肉餡，放入麵皮中，再蓋上一張麵皮。20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，製成韭菜盒子生胚。21 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。22 再放入蒸鍋。23 加上蓋，大火蒸5分鐘。24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。26 夾入蒸好的韭菜盒子。27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續煎至焦黃色。28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。

西葫蘆蒸餃

食材

110克西葫蘆90克肉末180克麵粉各少許 工具：刮板1個蔥花、薑末1根擀麵杖8毫升生抽3克鹽3克雞粉各適量十三香、食用油 做法：1 洗淨的西葫蘆切成片，再切條，切丁。2 取一個大碗，倒入肉末、西葫蘆、薑末。3 再加入蔥花，放入生抽、鹽、雞粉。4 再倒入食用油、十三香，拌勻，製成餡料。5 將麵粉倒在面板上，用刮板開窩。6 分次加入適量的溫水，將麵粉向中間聚攏。7 揉勻製成光滑的麵糰，靜置片刻，至麵糰蓬鬆。8 將發酵好的麵糰揉搓成條狀。9 再分切成大小一致的小劑子。10 將劑子依次擀成餃子皮。11 將適量的餡料包入餃子皮內，製成餃子生坯。12 將剩餘的餃子皮依次製成餃子生坯。13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中，待用。14 開啟電蒸籠，向水箱內注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入餃子生坯。15 蓋上鍋蓋，按“開關”鍵通電。16 選擇“肉類”功能，再選定“蒸盤”鍵，時間設為14分鐘。17 再按“開始”鍵開始蒸餃子。18 待14分鐘後，按“開關”鍵切斷電源，掀開鍋蓋。19 待蒸汽散去，將蒸餃取出即可。

南瓜鍋貼

食材

350克去皮南瓜150克麵粉各少許蔥碎、薑末各1克鹽、雞粉2克五香粉食用油適量 做法：1 南瓜去籽，切片，再切條，切成小粒。2 將南瓜粒裝碗，倒入蔥碎、薑末。3 加入鹽、雞粉、食用油、五香粉。4 拌勻成南瓜餡料，待用。5 取140克麵粉倒入碗中，剩餘的麵粉待用，碗中分次注入總量不超過70毫升的清水。6 稍稍拌勻。7 再倒在案臺上，撒上少許麵粉進行揉搓。8 搓揉成純滑的麵糰，餳發20分鐘。9 將餳發好的麵糰搓成長條狀。10 將長條麵糰分成數個劑子。11 劑子上撒入少許麵粉，稍稍壓平成圓餅生坯。12 用擀麵杖將圓餅生坯擀成薄面皮。13 取適量拌好的南瓜餡料放入麵皮中。14 將兩側面皮貼合，做成餃子形狀。15 再將首尾相貼合，製成中間有凹槽的包子形生坯。16 電蒸鍋注水燒開，放入包子生坯。17 加蓋，蒸10分鐘至熟。18 揭蓋，取出蒸好的南瓜包子。19 用油起鍋，注入少許清水。20 放入蒸好的南瓜包子。21 加蓋，煎約10分鐘。22 揭蓋，關火後盛出裝盤即可。

金銀元寶蒸餃

食材

75克麵粉75克熟南瓜65克肉末80克餃子皮55克香菇各少許薑末、蔥花60克 工具：保鮮膜適量白菜1根擀麵杖3克鹽各4克雞粉、黑胡椒粉各5毫升生抽、芝麻油食用油適量 做法：1 洗淨的白菜切絲，改切成碎。2 洗淨的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。3 取一碗，倒入白菜、香菇。4 加入少許的鹽，拌勻，醃漬10分鐘。5 將醃漬好的白菜、香菇倒入漏網中，壓去多餘的水分。6 將白菜、香菇、薑末、蔥花倒入肉末中。7 撒上鹽，加入雞粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌勻，製成餡料，待用。8 取一碗，倒入南瓜、60克麵粉，充分拌勻。9 將其倒在臺面上，揉成麵糰。10 再用保鮮膜密封好，放在盤中，發酵10分鐘。11 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水，往餃子皮邊緣塗抹一圈。12 將適量餡料放在餃子皮中，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，製成銀元寶生胚。13 其他的餃子皮按照相同的方法制成銀元寶生胚，放入盤中待用。14 撕開保鮮膜，將南瓜麵糰取出，往其表面撒上適量的麵粉，防止麵糰粘連。15 將南瓜麵糰揉成長條，分成五個劑子。16 再往麵餅表面撒上適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度均勻的餃子皮。17 再往麵餅表面撒上適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度均勻的餃子皮。18 往餃子皮中放上適量的餡料，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，製成金元寶生胚。19 其他的餃子皮採用同樣的方法制成金元寶生胚。20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個盤中，待用。21 電蒸鍋注水燒開，放上食材。22 加蓋，蒸15分鐘。23 揭蓋，取出即可。

金魚蒸餃

食材

80毫升番茄汁110克麵粉60克水發蓮子80克去皮胡蘿蔔100克肉末各少許 工具：保鮮膜適量薑末、蔥花1根擀麵杖1把剪刀各3克鹽、雞粉5毫升生抽3克五香粉食用油適量 做法：1 胡蘿蔔切片，切絲，改切成粒。2 取一碗，倒入肉末、胡蘿蔔粒、薑末、蔥花，拌勻。3 加入鹽、雞粉、生抽、五香粉、食用油，拌勻入味，製成餡料。4 往備好的碗中倒入90克麵粉，淋上番茄汁，拌勻。5 將其倒入檯面上，揉製成麵糰。6 將揉好的麵糰用保鮮膜包裹好，發酵10分鐘。7 撕開保鮮膜，取出麵糰，撒上少許的麵粉，防止粘連。8 將麵糰揉成長條，分成四個劑子。9 再往劑子表面撒上適量的麵粉，壓制成餅狀。10 用擀麵杖將麵餅擀成中間厚周圍薄的麵皮。11 取適量的餡料放入麵皮中，先將麵皮中間部分對齊捏緊，再將沒捏的一端往中間折上來，將兩顆蓮子固定好，作為金魚眼睛。12 將另外一端捏緊，用剪刀將其剪開，再壓制上少許的魚尾紋，其他的麵皮採用相同的方法制成餃子生胚。13 盤中撒上適量麵粉，放上餃子生胚，待用。14 電蒸鍋注水燒開，放上餃子生胚。15 加蓋，蒸10分鐘。16 揭蓋，取出即可。

酸湯水餃

食材

150克水餃30克過水紫菜30克蝦皮10克蔥花20克油潑辣子5克香菜2克鹽2克雞粉4毫升生抽3毫升陳醋 做法：1 鍋中注入適量的清水大火燒開。2 放入備好的水餃。3 蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。4 取一個碗，放入鹽、雞粉。5 淋入生抽、陳醋，加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。6 揭開鍋蓋，將水餃盛出裝入調好料的碗中。7 加入備好的香菜即可。

生煎白菜餃

食材

60克大白菜110克胡蘿蔔70克香菇165克麵粉2克白芝麻8克姜塊香菜少許3克鹽3克蘑菇精6毫升蠔油橄欖油適量 做法：1 在備好的碗中放入麵粉，注入適量清水，攪拌成麵糰。2 將麵糰倒在臺板上，和成麵糰。3 將和好的麵糰放入備好的玻璃碗中，封上保鮮膜，醒20分鐘。4 洗淨的白菜切成條，再切成碎。5 將切好的白菜放入備好的碗中，撒入鹽，攪拌均勻，醃漬10分鐘。6 洗淨的胡蘿蔔切成片，再切成絲，改切成粒。7 洗淨的香菇去除根部，切條，再切粒。8 去皮的姜塊切條，再切成粒。9 將醃漬好的白菜，瀝乾水分。10 熱鍋注入適量橄欖油，放入薑末，爆香。11 再放入胡蘿蔔粒、香菇粒，翻炒均勻。12 放入鹽、蘑菇精、蠔油、翻炒入味，盛入備好的碗中。13 放入白菜，攪拌均勻，製成餡料。14 將和好的麵糰撕開保鮮膜，取出麵糰。15 將麵糰搓成麵條，切成小劑子，撒上面粉，按壓成餅狀。16 使用擀麵杖將麵餅擀成麵皮。17 將餡料放在麵皮中，包成餃子，待用。18 熱鍋注油，燒至五成熱，放入餃子。19 注入適量清水，蓋上蓋子，煎煮6分鐘，轉小火。20 揭開蓋子，撒入白芝麻，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。21 再揭開蓋子，將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。22 放入香菜即可。

水晶韭菜餃

食材

50克餡料：蝦肉40克韭菜末20克五花肉末各150克水晶皮：澄面、生粉100毫升水3克鹽1克味精10克豬油4克生粉5克白糖 做法：1 1.將蝦肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌勻。2 加入鹽、味精、白糖，拌勻。3 放入生粉，拌勻。4 加入豬油，拌勻，即成餡料。5 將澄面、生粉倒入碗中。6 倒入適量水，拌勻。7 倒入燒開的熱水，拌勻，成糊狀。8 將麵糊倒在操作檯上。9 撒入適量澄面、生粉，揉搓成光滑的麵糰。10 切下一小塊麵糰，再撒入生粉。11 用手搓成長條。12 用刮板分切成小劑子。13 將小劑子擀成薄片。14 在水晶皮上放入適量餡料，包好，捏緊，製成韭菜餃生坯。15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。16 再放入燒開的蒸鍋中。17 蓋上蓋，用大火蒸約4分鐘至熟。18 揭蓋，將蒸好的韭菜餃取出。19 裝入盤中即可。

豬肉韭菜蒸餃子

食材

50克高筋麵粉200克低筋麵粉200克肉末100克韭菜粒5克鹽各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：1 取一干淨的大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。3 倒入韭菜粒，拌勻。4 加入芝麻油。5 拌勻，製成韭菜肉餡。6 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在案板上，拌勻。7 取50克混合好的麵粉，加入80～100℃的熱水。8 攪勻燙麵。9 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入麵粉中。10 分幾次加入清水和麵。11 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。12 用擀麵杖把麵糰擀成面片。13 把面片對摺。14 再擀平，反覆操作2～3次。15 將面片捲起來。16 搓成均勻的長條。17 摘數個大小相同的小劑子。18 把小劑子壓扁。19 擀成薄厚均勻的餃子皮。20 取適量肉餡，放入餃子皮中。21 收口捏緊，製成餃子生胚。22 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入餃子生胚。23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中。24 加蓋，大火蒸10分鐘。25 揭蓋，把蒸熟的餃子取出。26 裝入盤中即可。

菠汁白菜肉餃子

食材

250克麵粉50克菠菜汁200克白菜肉餡2克鹽 做法：1 麵粉倒在案板上，用刮板開窩。2 窩中倒入菠菜汁。3 用刮板攪勻。4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。5 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。6 用擀麵杖把麵糰擀成面片。7 把面片對摺。8 用擀麵杖擀平，重複操作2～3次，至面片光滑。9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。11 摘數個大小相同的小劑子。12 用擀麵杖將劑子擀成厚度均勻的餃子皮。13 取適量白菜肉餡，放入餃子皮中.14 對摺後,收口捏緊。15 將兩端捏在一起，製成元寶形狀的餃子生坯。16 把餃子生坯裝入盤中備用。17 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯，大火加熱煮沸。18 加入少許清水，煮沸。19 再加入少許清水，加熱煮沸，至餃子浮在水面上。20 將煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。

菠汁香菇肉餃子

食材

250克麵粉50克菠菜汁200克香菇肉餡2克鹽 做法：1 麵粉倒在案板上，用刮板開窩。2 窩中倒入菠菜汁。3 用刮板攪勻。4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。5 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。6 用擀麵杖把麵糰擀成面片。7 把面片對摺。8 用擀麵杖擀平，重複操作2～3次，至面片光滑。9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。11 摘數個大小相同的小劑子。12 用擀麵杖將劑子擀成厚度均勻的餃子皮。13 取適量肉餡，放入餃子皮中，對摺。14 收口捏緊。15 製成餃子生坯,入盤中備用。16 鍋中加適量清水燒開。17 倒入餃子生坯，煮沸。18 加入少許清水，加熱煮沸。19 再加入少許清水，煮至餃子浮在水面上。20 把煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。

韭菜餃

食材

100克澄面60克生粉100克韭菜40克水髮香菇100克肉末100克蝦仁5克豬油2克鹽5克白糖5毫升生抽3克雞粉各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：1 洗好的韭菜切成粒。2 泡發洗好的香菇切成條，改切成粒。3 洗淨的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。4 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。5 將蝦仁拍扁，切成粒。6 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。7 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。8 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。9 放入豬油，拌勻，製成肉餡。10 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。11 加入香菇、韭菜，拌勻，製成韭菜肉餡。12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。13 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。14 倒入適量開水燙至凝固。15 放入少許生粉，攪拌勻。16 再分次放入少許生粉，揉搓成麵糰。17 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的麵糰。18 用保鮮膜將麵糰包好。19 再用乾毛巾包好，待用。20 取適量麵糰，揉成長條。21 切成數個小劑子。22 將小劑子壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮。23 取麵皮，加入適量餡料，收口、捏緊，至其呈月牙形。24 依此將剩餘的麵皮做成韭菜餃生坯。25 將韭菜餃生坯放入盤中。26 將包底紙刷上適量食用油，放入蒸籠中。27 放入韭菜餃。28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。29 蓋上蓋，用大火蒸6分鐘，至韭菜餃熟透。30 揭蓋，取出蒸好的韭菜餃即可。

鮮蝦餃

食材

100克澄面60克生粉100克蝦仁40克水髮香菇100克肉末5克豬油4克鹽5克白糖5毫升生抽3克雞粉各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：1 洗好的香菇切條，改切成粒，放入碗中，待用。2 蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。3 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。4 將蝦仁拍扁，切成粒。5 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。6 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。7 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。8 放入豬油，拌勻，製成肉餡。9 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。10 放入切好的香菇，拌勻，製成鮮蝦餡料。11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中。12 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。13 倒入適量開水燙至凝固。14 放入少許生粉，攪拌勻。15 再分次放入少許生粉，揉搓成麵糰。16 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的麵糰。17 用保鮮膜將麵糰包好。18 再用乾毛巾包好，待用。19 取適量麵糰，揉成長條。20 切成數個小劑子。21 將小劑子壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮。22 取麵皮，加入適量餡料23 收口、捏緊，至其呈月牙形，再鎖花邊，依此將剩餘的麵皮做成鮮蝦餃生坯。24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。25 將蒸盤刷上適量食用油。26 放上鮮蝦餃生坯。27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸6分鐘，至鮮蝦餃熟透。28 揭開蓋，取出蒸好的鮮蝦餃，夾入盤中即可。

白菜香菇餃子

食材

300克大白菜100克胡蘿蔔40克鮮香菇20克生薑花椒少許餃子皮數張2毫升老抽5克白糖3毫升芝麻油2克鹽2克雞粉五香粉少許食用油適量 做法：1 洗淨的大白菜切成絲，再切成粒。2 洗好的香菇切絲，改切成粒。3 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲。4 洗淨去皮的生薑拍碎，剁成末。5 用油起鍋，倒入花椒，爆香。6 盛出花椒。7 鍋底留油，倒入香菇，翻炒勻。8 加入少許老抽、白糖，翻炒幾下，炒出香味。9 盛出炒好的香菇。10 將切好的白菜、胡蘿蔔裝入碗中。11 倒入芝麻油，攪拌勻。12 加入香菇、薑末，抓勻。13 放入適量鹽、雞粉、五香粉，攪拌勻，製成餡料。14 將拌好的餡料盛出，裝入盤中。15 取餃子皮，邊緣沾少許清水。16 取適量餡料放在餃子皮上。17 收口，捏成三角形，製成餃子生坯。18 取蒸盤，刷上一層食用油。19 放上餃子生坯。20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。21 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。22 揭開蓋，取出蒸好的餃子。23 裝入盤中即可。

馬蹄胡蘿蔔餃子

食材

400克馬蹄200克胡蘿蔔20克熟豬油餃子皮數張2克鹽2克雞粉3毫升芝麻油 做法：1 洗淨去皮的馬蹄切片，再切絲，改切成粒。2 洗好去皮的胡蘿蔔切片，再切條，改切成粒。3 鍋中注入適量清水燒開，放入胡蘿蔔，略煮片刻。4 倒入馬蹄，攪拌勻，煮至斷生。5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿蔔，瀝乾水分。6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿蔔，瀝乾水分。7 加入鹽、雞粉，拌勻調味。8 放入熟豬油、芝麻油。9 攪拌勻，製成胡蘿蔔馬蹄餡。10 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。12 收口，捏緊呈褶皺花邊，製成餃子生坯。13 取蒸盤，刷上一層食用油。14 放上餃子生坯。15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。16 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。17 揭開蓋，取出蒸好的餃子。18 裝入盤中即可。

芝麻香芋餃子

食材

300克香芋15克芝麻15克熟豬油2克鹽4克白糖食用油適量 做法：1 洗淨去皮的香芋切大塊，再切厚片。2 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟。3 取出香芋，涼涼。4 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀。5 燒熱炒鍋，倒入芝麻，炒至熟。6 盛出炒好的芝麻。7 熱鍋注油，放入香芋泥，炒至熟。8 關火後將香芋泥盛出，裝入碗中。9 放入芝麻、熟豬油，拌勻。10 加入適量鹽、白糖。11 攪拌勻，製成芝麻香芋餡。12 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。13 在餃子皮邊緣沾少許清水。14 收口，捏緊呈褶皺花邊，製成餃子生坯，備用。15 取蒸盤，刷上一層食用油。16 放上餃子生坯。17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘，至餃子生坯熟透。19 揭開蓋，取出蒸好的餃子。20 裝入盤中即可。

家鄉蒸餃

食材

500克麵粉250毫升清水200克韭菜100克豬肉1克鹽2克雞精3克糖3克胡椒粉 做法：1 將麵粉開窩，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌勻。2 揉搓成純滑的麵糰。3 靜置10分鐘，將麵糰分成20克一份的小麵糰。4 將小麵糰擀成薄皮面形備用。5 將洗淨的韭菜切碎，加生粉和鹽，先拌一下，再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻，打至起膠，做成餡料。6 取麵皮放上15克的餡料。7 包成餃子形，收口，捏緊成型。8 包好後放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。

餃子湯

食材

65克白菜70克豆腐80克南瓜45克洋蔥75克肉末1個雞蛋餃子皮適量2克鹽2克雞粉生粉適量 做法：1 洗淨去皮的南瓜切片，再切細絲，改切成粒。2 洗好的洋蔥切片，再切成細末。3 洗淨的豆腐壓碎。4 洗好的白菜切成細絲，再切碎。5 取一大碗，倒入豆腐、南瓜、白菜、洋蔥，放入肉末，拌勻。6 加入鹽、雞粉。7 雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中，拌勻。9 加入適量生粉。10 拌勻至起勁，製成餡料，待用。11 取餃子皮，放入適量餡料，包好，收緊口，製成數個餃子生坯，待用。12 鍋中注入適量清水燒開，放入餃子生坯，輕輕拌勻。13 加入少許冷水，用中火煮約10分鐘。14 攪拌均勻。15 關火後盛出煮好的餃子即可。

韭菜豬肉煎餃

食材

100克高筋麵粉50毫升涼水150克低筋麵粉100毫升溫水2克鹽300克韭菜末200克五花肉碎50克香菇末薑末適量食用油適量8克白糖4克味精4克鹽3克雞粉各適量生粉、豬油、食用油 做法：1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作檯上。2 用刮板將材料拌勻，開窩。3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。4 用刮板慢慢攪拌。5 將冷水倒在麵粉上。6 揉搓成純滑的麵糰即可。7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。8 把豬油放入碗中。9 用手反覆抓揉。10 倒入香菇末，拌勻。11 放入雞粉，拌勻。12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。13 倒入食用油，拌勻。14 倒入韭菜末。15 反覆攪拌，使材料混合均勻。16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可。17 用刮板從備好的麵糰切一塊。18 再揉搓成長條狀。19 用手摘成約10克一個的小劑子。20 用擀麵杖將小劑子擀平、擀薄，即成餃子皮。21 在餃子皮上放入適量的餡。22 將餃子皮對摺呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。23 將包好的餃子生坯放入蒸隔。24 把裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。25 放入餃子生坯。26 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。27 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。28 裝入盤中即可。29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱。30 放入蒸好的韭菜豬肉餃。31 煎至兩面成金黃色。32 盛出煎好的韭菜豬肉餃。33 裝入盤中即可。

韭菜豬肉蒸餃

食材

100克高筋麵粉50毫升涼水150克低筋麵粉100毫升溫水2克韭菜末300克鹽200克五花肉碎50克香菇末薑末適量8克白糖4克味精4克鹽3克雞粉各適量生粉、豬油、食用油

做法：

1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作檯上。

2 用刮板將材料拌勻，開窩。

3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。

4 用刮板慢慢攪拌。

5 將冷水倒在麵粉上。

6 揉搓成純滑的麵糰，備用。

7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。

8 把豬油放入碗中。

9 用手反覆抓揉。

10 倒入香菇末，拌勻。

11 放入雞粉，拌勻。

12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。

13 倒入食用油，拌勻。

14 反覆攪拌，使材料混合均勻。

15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中，備用。

16 用刮板從備好的麵糰切一塊。

17 再揉搓成長條狀。

18 用手摘成約10克一個的小劑子。

19 用擀麵杖將小劑子擀平、擀薄，製成餃子皮。

20 在餃子皮上放入適量的餡。

21 將邊沿對摺呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。

22 把餃子生坯放入蒸隔。

23 將裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。

24 把餃子生坯放入蒸鍋中。

25 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。

26 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。

27 裝入盤中即成。