本期導讀：30年都被剝雞蛋皮困擾，煮雞蛋時水裡加入它，一隻手就能剝蛋。

小時候每次剝雞蛋都剝得坑坑窪窪的特別難看，每當剝成這樣時我媽都會說：“這是新雞蛋，不好剝”。久而久之，我就以為我媽買的都是新雞蛋，不好剝殼。

直到自己生活了之後才知道被騙了，蛋殼不好剝可不一定是蛋新鮮，很大一部分原因是沒有煮好。

那麼下面我們來分析一下導致水煮蛋不好剝皮有幾個原因？

第一個原因確實是雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，但是這裡要注意是剛下的雞蛋。市場上販賣的雞蛋很少有剛從雞屁屁裡掏出來的，所以這樣新鮮的蛋現在已經很少了。

第二個原因是煮蛋的水溫太高，很多人煮蛋喜歡沸水下鍋，但是雞蛋非常容易熱脹冷縮，沸水下鍋蛋清更容易貼近蛋殼，所以煮好之後不容易剝下，甚至有些蛋在煮的時候就炸開了。

第三個原因就是雞蛋沒熟或者過於熟了。雞蛋沒熟時水分比較大，蛋白容易黏在蛋殼是。如果雞蛋煮得過於熟了，水分幹了，蛋白也容易黏在蛋殼上，所以恰到好處的火候又非常重要。

下面通過分享我的煮蛋方法，來總結一些容易剝蛋殼的小妙招。

準備食材：

鵪鶉蛋適量(最近囤了好多鵪鶉蛋，就用這個為例吧)，清水適量，食鹽適量

開始製作：

第一步、鵪鶉蛋或者雞蛋在水煮前都要用清水清洗乾淨。因為煮蛋時，蛋殼上的小氣孔會變大，如果表面不清洗乾淨，髒東西很容易進入蛋的內部。

第二步、將蛋放入鍋中，再放入等量的清水。如果是從冰箱裡拿出的蛋就直接冷水煮。如果是室溫的蛋，可以在鍋中加些溫水煮。

第三步、在水中加入一勺食鹽，這是蛋殼容易被剝下的關鍵。食鹽不僅能殺菌，還能使蛋殼更堅固，煮蛋時不容易壞殼，剝時也更容易。

第四步、蓋上鍋蓋，開大火煮到水開，然後調中小火煮，鵪鶉蛋的話水開後煮8分鐘，然後關火悶3分鐘，如果是雞蛋的話水開後煮10分鐘，然後關火悶3分鐘。

第五步、這一步也是使蛋易剝皮的關鍵，就是過涼水，剛煮好的蛋要馬上過涼水，這樣熱脹冷縮，蛋白就和蛋殼分離了，非常好剝皮。

第六步、開始剝皮，過完涼水的水煮蛋一隻手我就可以輕鬆剝皮分分鐘就剝了一大碗。

​下面我們就來總結一下水煮蛋容易剝皮的關鍵步驟。

1、煮蛋時水溫很重要。如果雞蛋是剛從冰箱拿出來的就要冷水下鍋；如果是室溫下的就要溫水下鍋；切記不能沸水下鍋。

2、煮蛋時加入食鹽很重要。食鹽可以使蛋殼更堅固，不容易黏蛋白，所以煮好的蛋更容易剝皮。

3、煮蛋時間很重要。雞蛋沒熟或者過於熟了都不容易剝皮，煮蛋時間恰到好處最重要。鵪鶉蛋開鍋後8分鐘關火悶3分鐘。雞蛋開鍋後10分鐘關火悶3分鐘。

4、蛋煮好後過冷水很重要。蛋煮好後一定要過幾次冷水，使蛋的溫度降到常溫，這時剝蛋才更容易。

人人都會做的水煮蛋，想做到鮮嫩好吃容易剝皮其實也不是一件容易的事。如果想讓自己煮的蛋容易剝皮的話，上面這四個條件缺一不可。製作料理本來就是一件看似簡單，操作起來卻不太容易的事，只有熱愛生活的人才能製作出好吃的料理。希望你就是下一個熱愛生活的人。