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“藕”是人們熟知的一種蔬菜,幾乎是一年四季都可以在菜市場上見到它的身影,由於其做法眾多,也是家中的常備菜之一。

藕最常見的做法就是和排骨一起來燉湯,把排骨剁成塊洗淨後入砂鍋中,放上幾片姜,加足水燉一小時,然後把色白新鮮的老藕颳去表皮切塊入湯,猛火燒開後轉中小火在慢燉半小時左右即可,盛出後撒上蔥花,少許鹽,胡椒粉。排骨肉爛而不脫骨,藕酥糯,湯汁淡奶白色,誘人食慾。尤其是冬天每個月都要燉上一次兩次排骨蓮藕湯,營養豐富,補中益氣,清火祛燥。

​除了燉藕湯,藕還可以涼拌,把藕去皮切成薄片,入開水中焯燙一下後撈起,加白醋、白糖、鹽、麻油拌勻,脆嫩清香,酸甜可口,色白如玉。正如杜甫在詩中所云“脆添生菜美,陰益食單涼”

​當然,藕還可以素炒,可以做成丸子,有些地方還會把藕切成丁後放在粥飯中,做成藕粥食用,更別說製成藕粉、藕脯了,可以隨時取之食用,不分季節。

在眾多藕的吃法中,自己還最偏愛“炸藕盒”,這是在過去只有在過年期間才可以享受到的美味。小時候過年時一發現媽媽要“炸藕盒”準會守在灶臺旁邊,巴不得第一個吃到嘴,像極了“小饞貓”。

​今天忽然想起了這道“炸藕盒”,覺得這是記憶中的美味,如果想到就能吃到也是一種幸福吧,不是說美食最能慰藉心靈嘛。看看冰箱中還剩了2兩肉餡,正好還有一段藕,雞蛋、澱粉都是家中常備,說做就做“炸藕盒”吃起來。

剛剛炸出來的藕盒,外酥裡脆還裹著肉香,越吃越上癮,感覺這才是“藕”最好吃的做法,孩子一口氣吃掉一大盤,像極了自己小時候。正好把製作方法分享給大家,喜歡的朋友也來試試吧。

​炸藕盒

準備食材:鮮藕1段、雞蛋3個、紅薯澱粉80克、豬肉餡150克、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉少許、鹽3克

製作步驟:

1、首先來調製肉餡:豬肉選擇3肥7瘦的豬前腿肉剁成肉餡後調入1湯匙蠔油、1湯匙生抽,少許白胡椒粉及適量的鹽,帶上一次性手套抓拌均勻成肉餡備用。

2、雞蛋打入碗中,加入適量的紅薯澱粉拌勻成優酪乳糊狀。

3、鮮藕洗淨後削去表皮,切成2毫米左右的薄片。

4、取一片藕片舀入肉餡抹勻後用另一藕片夾住,再將其放入調好的雞蛋澱粉糊中裹上薄薄一層澱粉糊。

5、鍋中加入適量的植物油燒至七八成熱,下入裹好澱粉糊的藕盒生胚炸透炸酥,待兩面金黃即可盛出裝盤食用。

6、炸藕盒一定要趁熱吃,正所謂熱“夾”現吃,那真是美味絕倫!

​這“炸藕盒”不論是當成孩子、女人的小零食,還是當成男人的下酒菜都是絕佳的選擇,香酥脆,越嚼越香,越吃越上癮。

​小貼士:

1、選擇粗壯的鮮藕,一定要先清洗過後再削去表皮,切成薄厚適中的片後不再清洗。

2、餡料使用餃子餡、丸子肉餡皆可。

3、澱粉糊是雞蛋和紅薯澱粉調製,不需要加一滴水,調製成優酪乳般的狀態即可,太濃藕盒“穿衣”太厚不好看,太稀則掛不住漿,藕容易被炸幹,失掉其酥甜口感。

4、“炸藕盒”一定要趁熱吃,外酥裡脆肉香!

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