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蒸饅頭時,放酵母還不夠,加上這個東西,蒸好的饅頭鬆軟又香甜

每天的早餐,咱們中國人都習慣來一碗豆漿,現磨的豆漿豆味濃郁,營養豐富。再來幾根油條,應該是很多人早餐的標配。我家也不例外,尤其是我個人,最喜歡喝豆漿,豆漿配饅頭,不要說一碗了,就算三碗,也能喝完。

打豆漿,很多人是用全自動豆漿機來做,泡發好的黃豆洗淨放豆漿機裡,接通電源就不用管它了,煮熟之後還會發出滴~滴~的提醒聲,要想豆漿的口感更細膩柔滑,豆漿需用紗布過濾掉豆渣再食用。

說了這麼多,是不是覺得今天要聊的是豆漿呀?可不是呢,今天要聊的是豆漿的兄弟,豆渣,豆漿好喝,豆渣怎麼辦呢?很多人會丟掉不用,在我看來,這可是寶貝。豆渣中含有豐富的食物纖維,可以蒸饅頭、炒雞蛋或者蒸雞蛋羹都非常美味,其營養與豆漿同價。

今天就用豆渣做一個饅頭,用豆渣做的饅頭口感非常棒,鬆軟可口,營養又美味,下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧!

甜豆渣饅頭

【準備原料】500克麵粉、50克白糖、50克甜酒、5克酵母、150克溫水、豆渣適量

【製作過程】1、準備一個大盆,放入麵粉、豆渣、白糖和甜酒,再用溫水把酵母化開備用。

放了甜酒的饅頭帶著一股清香,口感也會更加鬆軟。甜酒是自制的,超市買的不行,沒什麼作用。要是沒有甜酒,也可以不放。

2、然後把酵母水一點點地倒進麵粉裡,再攪拌成絮狀。

豆渣和甜酒都含有水分,化酵母的溫水不要放太多了,不夠後面還可以加一些溫水的。

3、先揉成一個簡單的麵糰,這一次的麵糰比較鬆散、表皮也很粗糙,需要靜放醒發10分鐘後再揉成光滑的麵糰,醒一醒再揉,這樣就可以把麵糰揉光滑了,也不用費太大力氣。

4、然後蓋上保鮮膜,燒一鍋溫水放在上面發酵。

蒸鍋的溫水不要太燙,要不然容易把酵母菌給殺死,用手摸著溫溫的,不燙手就可以了。

5、發酵至兩倍大,用手指戳個洞,麵糰沒有回彈,再撕開面團成蜂窩狀,發酵就完成了。

6、面板撒適量乾麵粉,把醒發好的麵糰再次揉勻排氣,多揉一會,切開面團,橫切面非常的平整,且沒有氣孔,這一步揉麵就完成了。

7、再把麵糰分成一個個均勻的小劑子,再次揉一下,用手掌一邊揉一邊收。

8、把收口朝下攏成一個個圓形的生坯。

9、墊上烹調紙,擺入蒸籠,每塊饅頭生坯要間隔一定距離。再次用第一次發酵的溫水醒發20分鐘左右。看著饅頭明顯增大了一點,用手輕輕按壓饅頭表面,按壓處可快速回彈,再取一個饅頭用手掂下,感覺饅頭變輕了,這樣第二次發酵就算成了。

烹調紙是為了防粘,也可以在蒸屜上刷一層油防粘。

10、最後用蒸鍋的水開火蒸,大火燒開改中火,蒸15分鐘關火,關火先不要開蓋,繼續燜5分鐘再揭開蓋子,又白又胖又鬆軟的豆渣饅頭就做好了。

人為地開花了一個,哈哈!

其實每次蒸饅頭開蓋那一刻都好緊張,心裡非常忐忑,擔心出現“鬼捏饅頭”,好在基本上每次都能蒸的很完好。

玉米飯後總結:

1、包子饅頭要想好吃,就必須得多多揉麵,不要怕累,揉麵到位的饅頭才香,不過玉米這鍋饅頭明顯還揉得不夠。

2、溫水和麵的水量僅供大家參考,可根據麵粉的吸水量適當增減,要記得甜酒和豆渣都含有水分,所以和麵的水不要加太多。

3、發酵時間不固定,溫度高發酵快,反之溫度低發酵就會慢一些,用文章中給出的方法發麵,第一次醒發大概1個多小時就能發酵好了。第二次也是溫水醒發,時間大概15-20分鐘。

4、吃不完的饅頭放涼之後用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍,下次吃的時候再取出重新蒸熱,可儲存一個月左右。

最新評論
  • 1 #

    鬼捏饅頭解釋一下

  • 2 #

    這種做法還真是第一次見

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 不用擀麵10分鐘出鍋,比餃子還好吃還簡單,兒子天天吃也不膩