大家好，我是愛美食的李大東。

最近涼皮真的算是火了起來，這幾天大東我陸陸續續的看到了很多朋友都在諮詢關於涼皮的製作方法，以及各種製作涼皮失敗的解決方法。

現在也正好是趕上了立春的時節了，而且現在因為疫情的原因大傢伙也都不可以出門的，（這裡提醒大家，真的要做到少出門儘量不出門，即使出門了，也不要去人多的地方，和人必要的交流時一定要記得佩戴口罩，這是愛自己也是愛他人的行為）。

好了咱們話不多說，下面就來說說這關於涼皮的製作方法吧！還有很多網友諮詢的一個關於涼皮能不能隔夜的話題。

那首先大東我先說一下，就是做涼皮的面是可以隔夜的，但是要記住不可以放的太久了哈，一個晚上就可以了。（特別要注意的就是，關於隔夜，如果實在天冷的季節還是可以的一般3到4個小時就可以了，如果是炎熱的夏天就不要隔夜了，因為溫度高，很容易把面放壞的，如果真的要隔夜，最好放在溫度較低的地方）。

下面來分享具體的在家制作涼皮的教學與技巧吧：

其實我真正接觸到做涼皮是在上初中的時候，那時候我住在嬸嬸家，他就那時候沒事就在家做一些涼皮吃有時候也會去大街上售賣，做的很好吃的那種。我也是在那個時候接觸到了涼皮的製作方法。

首先咱們要先準備食材：

麵粉500克

水250克

鹽一小勺

涼皮的製作步驟：

1.在麵粉裡慢慢加入準備好的溫水(約40度)一遍加水一遍用筷子攪拌,一直到盆裡的面都變成了絮狀,然後動手揉成光滑的麵糰。這個比例的麵糰不硬不軟剛好。揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子或者保鮮膜,醒發半小時。醒發時候要放在溫暖的地方會更好。

2.醒發好的麵糰用手揉一小會,揉成麵糰後開始在盆裡加水(礦泉水白開水都行),水量要沒過麵糰,然後雙手開始溫柔地揉搓麵糰,（也就是開始洗面了）水變成牛奶狀把麵糰取出,水用濾網過濾到一個大容器中(我用的電飯鍋內膽),然後繼續倒水洗面重複上述步驟!這裡的揉搓不是像洗衣服那樣!類似洗土豆的動作!

3大概六次左右,水就開始變清,這時候只是洗面團,水倒掉不要再放到容器裡!後面就不用數次數了,麵筋越洗越軟越來越小越來越有彈性…….最後像圖片這樣就可以了放在水裡泡著暫時不用管!

4.收集好的洗面水靜置3小時以上!

5.差不多三個小時了,我開始處理麵筋。我加了一點酵母揉一會放置十分鐘左右,鍋裡放好水,放好支架,把麵筋放進盤子進鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘(後開始計時)中途不要掀開蓋子到時間關火晾著

6.3小時以後,慢慢倒掉上面的清水,一定要慢而輕!直到水在沉澱後的麵糊上方1釐米不超過2釐米,用飯勺用力攪麵條糊,攪拌均勻!水留太多的話蒸完的麵皮會不勁道軟塌塌,水留太少麵皮會開裂,所以這一步很關鍵!最後在麵糊里加一點鹽約兩小勺調味盒裡那樣的勺子很小的那種!

7.激動的時刻來嘍!準備一大盆涼水冷卻用!平底的盤子上刷薄薄一層油,鍋內放水和支架把水燒開,把盤子放進鍋中,然後在盤裡淋上一大勺麵糊注意這時候盤子迅速熱上來麵糊很容易凝固,所以要在凝固前將盤內麵糊搖勻!搖晃均勻後馬上蓋上鍋蓋計時2分鐘!

8.兩分鐘到了揭開蓋子會看見面皮下面鼓泡!用夾子夾住盤子取出來放在準備好的冷水盆冷卻，最後一步就是開吃的步驟了，哈哈哈！可以切黃瓜切面皮切面筋根據自己喜好加調料拌好了就可以開吃了！

最後說一下：

我個人喜歡酸甜口拌料如下:20g陳醋,50g生抽,兩塊冰糖,100g水,八角桂皮香葉花椒蔥姜各放一丟丟在鍋內熬開關火晾涼!涼皮裡放黃瓜麵筋,一匙糖兩匙醋之前熬好的醬汁兩勺,辣椒油兩勺，大蒜水若干，花生芝麻醬若干。最後一邊攪拌一邊嘗試哦。

最後的總結與提示：

1.如果做出來的涼皮不夠勁道怎麼辦？

首先我們的麵糊是一定要過濾的，然後加點鹽。還有蒸的時候不要太厚了，最後一點要記住，就是要用大火。等涼皮鼓包了就可以了。

2.做涼麵的面可不可以隔夜呢？

可以隔夜，但是我們要分情況來說，如果沒有特別的需求的話，我是建議大家不要隔夜，一般我們等3到4個小時就可以了。要是需要隔夜的話，建議時間不要太久，還有存放的溫度也不要太高了。

3.洗面的時候，用同一盆水嗎?（很多朋友在洗面的時候洗成麵糊的原因就是不換水）

當然不是的，我們要多換水的，換到洗的面水變清澈了，基本上就可以了。