雞蛋這做法，湖南人很稀罕，鹹鮮微辣，咔咔兩碗飯下肚！

雞蛋算是最家常的食物了，不僅平常週末過節回家我們會帶上很多的雞蛋來吃，就算是吃沒了也是會在超市買上普通的雞蛋。這些雞蛋除開早上作為煮雞蛋吃之外在，最常的就是和辣椒一起炒了，以往將辣椒和雞蛋炒都是採取的混合，然後煎，或者直接炒，但是今天的這個外婆蛋的做法卻不一樣，它是先將雞蛋煎好，然後再和辣椒一起炒，這樣賣相更好，並且蛋是蛋，辣椒是辣椒，很分明。

並且因為用了兩種比較辣的辣椒，所以吃起來也是鹹鮮微辣的，吃一口雞蛋，然後吃上一口辣椒就會辣味十足，必須要吃上一口飯才行。也正是如此，所以外婆蛋吃起來超級的下飯，通常最低都是咔咔兩碗飯下肚，就算沒有肉也依然能吃的超級歡，並且巨下飯。就是因為辣而下飯，所以湖南人超級稀罕吃這道菜，尤其是湘西人，經常吃此菜。同時這種新做法還更簡單更好吃，所以大家偶爾也可以試下這新做法。

【外婆蛋】

我們只需要準備雞蛋、榨菜、青椒、紅椒、小蔥。雞蛋買上一些新鮮的土雞蛋，個頭小，而且殼的顏色是淺白色，並且有一層薄薄的白色膜，蛋殼很厚實。辣椒則選上一些線椒，同時是有光澤度，按壓上去有彈性的就可以買。買好主要食材後就可以開始炒菜了。

【詳細過程】

步驟1：拿出一點榨菜，先將榨菜切成小粒，放在一旁備用。然後拿出青椒和紅椒，將兩者的蒂把輕輕拔掉，接著放在水中簡單的洗一下，等到清洗乾淨後就將青紅椒一起切成圈，並且放在一旁備用。最後將小蔥去根清洗乾淨，切成段，放在一旁備用。

步驟2：起上不粘鍋，讓鍋先燒熱，然後倒入油，接著打入雞蛋開始煎，將雞蛋煎成荷包蛋的樣子後就撈出，然後將下一個雞蛋也煎好，金黃焦脆後就可以出鍋。接著將兩個雞蛋用刀切成塊狀，放在一旁備用。然後準備一個碗，放入少許生抽，白糖，香醋，少許鹽，攪拌均勻備用。

步驟3：再次起鍋，下一點點油先下榨菜炒一下，差不多炒出香味後就倒入辣椒，將辣椒炒到斷生就倒入雞蛋，先快速翻炒勻，然後將倒入料汁，快速地翻炒勻，讓料汁掛在雞蛋上，最後辣椒熟了，就撒上蔥花，攪拌一下後出鍋裝盤吃。

一份鹹鮮微辣的外婆蛋就做好了。辣椒大家儘量挑選辣一點，這樣吃起來才過癮，才更下飯。其次煎雞蛋的時候火要小一點，免得糊了。總之雞蛋的這個做法大家偶爾是可以吃一回，就當嚐嚐鮮，我個人是真的挺喜歡這種，因為能實實在在的吃到雞蛋，並且還是很夠味的雞蛋。