牛肉是常出現在咱餐桌上的一種肉類，口感鮮嫩又滋補，平常的烹飪方式不是將它燉煮就是炒菜，最家常的做法便是爆炒牛肉絲了，將其與芹菜、青椒搭配，都實澤美味，吃著真帶勁，賊下飯了，相信絕大多數人還是愛吃的，當然，要想將牛肉有炒得讓人滿意的話，那可不是件容易的事情。

很多人都知道在烹飪牛肉之前都要先將其醃製一番，當然，醃製的步驟確實不能少，不過很多人都喜歡用澱粉來醃製，實際上這是完全沒有必要的，教你們一些技巧，保證炒出來的牛肉口感嫩滑賊香了，以下這就將其做法分享給大家，炒牛肉時，別再用澱粉醃製了，大廚：牢記這3點，鮮香肉嫩更入味！

【芹菜炒牛肉】

準備食材：牛肉、雞蛋清、泡椒、芹菜、生薑、蒜瓣、蔥、白糖、醬油、料酒

【烹飪過程】

第一步：將一塊牛肉清洗乾淨後瀝乾水分，接著將其切成薄薄的片狀，裝入碗中並添入少許食鹽和食用油，打入一枚雞蛋清，用手將其抓勻，醃製30分鐘左右。

第二步：芹菜去蒂清洗乾淨後切成段，香蔥也處理乾淨切成小段，生薑切絲，蒜瓣切片，然後再備點泡椒。

第三步：架鍋燒油，將醃好的牛肉下入鍋中，炒至變色後盛出；鍋中繼續添油，下入蔥薑蒜爆香，接著放入泡椒和芹菜段，炒香，然後將牛肉回鍋裡翻炒，最後添入適量食鹽、白糖和醬油調味，炒勻後便能出鍋了。