在河南，有一種口碑叫燴麵

有一種習慣，叫胡辣湯

有一種鹹香，叫桶子雞

有一種家常，叫燜餅

有一種酥嫩，叫油饃頭

有一種香甜，叫羊肉湯

親愛的小夥伴們，

你最愛的是哪一口？

接下來給大家推薦的美食，

你都吃過哪些？

舌尖上的中原名小吃

《老家的味道》特別推薦

河南人的一天是怎麼開始的，又是如何結束的？也許是一碗湯汁粘稠的胡辣湯、外焦裡嫩的水煎包、湯鮮味美的四味菜、或者是一碗香辣的丸子湯、鮮香四溢的漿麵條……無形中這些中原地區特有的、佔據人們味蕾的美食成了河南餐飲的名片，也是人們忘不掉的家鄉記憶。

美味

胡辣湯

胡辣湯，誕生於宋朝的逍遙古鎮，現在已經成為河南人早餐桌上最重要的角色。幾百年來，河南的胡辣湯發展出了西華逍遙鎮、漯河北舞渡、濮陽白鬍辣湯等多個流派；而最受人們歡迎的，還要數西華逍遙鎮胡辣湯。

正宗的逍遙胡辣湯中，作為基底的骨湯起著關鍵作用。精心挑選的羊腿骨放入熱水，文火長達五六個小時的煨制，使一鍋清水逐漸變成濃白醇厚的高湯，這是胡辣湯的鮮味來源。

在熬湯的同時，洗面筋，是必須要做的準備工作。和好的面攪打上勁，經過幾次淘洗，麵粉中的蛋白質凝結成團，小火烹煮，熟透的筋團浮在水面。改刀，切碎，胡辣湯中必不可少的麵筋也完成了。

精心配製的湯料撒入，這一鍋骨湯就真正有了胡椒的味道，正宗的逍遙胡辣湯不放醬油，僅憑香料就能煮出金黃的湯色。手工製作的麵筋帶來柔韌的口感，木耳爽嫩，黃花菜清香，再撒一把粉條，勾上濃濃的芡汁，一碗正宗的逍遙鎮胡辣湯就可以出鍋了。

原陽燴麵

對於一個地道的河南人來說，有關家鄉美食的記憶，必定少不了燴麵的影子。在河南，燴麵館遍佈大街小巷，燴麵的做法也千變萬化，然而，要說最原始、最傳統的吃法，還得數原陽燴麵。

原陽燴麵以羊骨和羊肉作為主要材料的湯頭，講究“先武后文”，先要大火開鍋，繼而小火慢燉，骨油慢慢浸出，雖然方法簡單，卻十分考驗廚師對火候的掌控。優質的骨湯呈現濃郁的白色，原陽人把它叫作“白湯”，是一碗燴麵最精髓的部分。

原陽的燴麵，講究原湯原味，煮麵的，必須是精心熬煮的白湯。嫻熟的手藝讓面片迅速變得薄如蟬翼。煮好的羊肉和香菜事先鋪墊在碗底，鍋中的燴麵連湯一起衝入碗中，一碗原陽燴麵就做好了。

原陽涼粉

地道的原陽涼粉，用特製的漏斗刮成條狀，放入碗中，調入料汁，給醇厚的燴麵增添了幾分清爽的滋味。優質的涼粉結實筋道，澱粉的製作最為關鍵。

涼粉原料必須選用國內品質最好的東北綠豆，綠豆經過浸泡鼓漲，加水磨成乳狀，這是澱粉、蛋白質和水的混合，優質的澱粉細膩柔滑，色如白玉，這是熬製涼粉的好材料。

加水調和的澱粉還要經過再一次過濾，去除粉中的雜質，再加入食用鹼中和發酵產生的酸味。

為了防止粘稠的粉漿與鍋粘連，要在兩個小時中一刻不停地攪拌，這是製作涼粉最辛苦的環節。幾個小時的熬製，鍋中的漿水變成了濃稠的糊狀，到了出鍋的時機。放在避光通風的架子上冷卻一晚，等到第二天早上，盆中的涼粉便可以食用了。