香乾炒臘肉，是一道經典的湖南特色菜，經常在湘菜館出現這道菜。

湖南的小夥伴炒這道菜，少不了要放辣椒，做出來的菜看上去就特別有食慾。

我覺得臘肉炒菜口感會稍微硬些，就換成日常方便購買的新鮮豬肉，豬肉可以用裡脊肉或者後腿肉。

之前也做過幾次香乾炒肉，味道還可以，但還沒做到很滿意。

這次我在醃製肉的時候增加了些蠔油和老抽調色，香乾再配點芹菜和蒜苗爆炒，做出來的味道真的是好吃太多。

今天就把這道香乾炒肉分享給大家！

感興趣的朋友趕緊收藏起來哦～

【香乾炒肉】

食材：豬肉，香乾，芹菜，蒜苗，大蒜，小米椒；

調料：食用油，生抽，老抽，蠔油，生粉，食鹽；

準備工作：

豬肉洗乾淨，切片或切條都可以，切好裝碗。

再加入1勺生抽，少量老抽，半勺蠔油，適量生粉，與肉片攪拌均勻，醃製15分鐘；

醃製肉的同時，把食材：香乾，芹菜和蒜苗洗乾淨；香乾切成條，蒜苗和芹菜切成大概一寸長左右備用；

大蒜去皮切末，小米椒切圈備用。

【開始製作】

第一步：鍋裡倒入少許食用油，燒至四五成熱，把醃製好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒變色後裝盤備用；

第二步：再往鍋裡倒入適量食用油，放入切好香乾，用小火把香乾炒出香味，放少許的生抽調色，炒至香乾微微有點變顏色；

第三步：把切好的蒜末和小米椒放入鍋中爆香；

第四步：把火調大些，再放入切好蒜苗和芹菜爆炒；

第五步：蒜苗和芹菜炒斷生後，再把豬肉放進鍋裡，放入適量食鹽，生抽，不斷翻炒；

第六步：最後關火，裝盤出鍋。

【小技巧提示】

1，豬肉提前醃製，要是隻放生抽，結果味道稍微差些；增加些蠔油和老抽調色，做出來的菜色澤和味道都會更好。

2，炒菜的時候特別要注意火候，防止糊鍋。

開始炒肉時，火要調小些；炒蒜苗和芹菜時，火調大些，最後爆炒1-2分鐘後，即關火；