鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

鹽焗雞一般來說有三種製法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。傳統的鹽焗做法費時費力，且不好批量成產，來試試用滷水來製作鹽焗雞。

鹽焗雞的做法X

滷水鹽焗雞爪

鹽焗雞爪工藝：

稱水重量→燒開→放入上面調料→煮開後→放入煮好了的雞爪→煮沸後→小火保溫熬煮8到10分鐘→關火→浸泡在滷水中2－3小時→撈出雞爪→冷風吹乾→包裝出品。

鹽焗雞爪製作：

燒開水後放入幾片姜，把雞爪放進去，待燒開1—2分鐘（雞爪7成熟）；撈出來放入冰水裡泡10分鐘；用冷開水或者純淨水（冷的）清洗兩邊，放入鹽焗雞料水中滷製。

東北煙燻鹽焗雞鴨：

方法：半邊鴨肉清洗乾淨後晾乾，先用鹽焗雞粉醃製，放入電飯鍋，加水半杯焗半小時，起鍋後在鴨身上抹上香油和生抽，然後在炒菜鍋中間放一張白紙，並在紙中間放上少許紅糖和茶葉沫，並在上面加支架，將鴨放在上面薰10---15分鐘即可。煙燻鹽焗鴨的鴨肉嫩而入味，並具有濃厚的煙燻香味，表皮金黃色仿入醬油鴨，是一道家庭式的美味菜餚。

滷水鹽焗雞製作

藥材配方：鹽焗雞香料粉30克，薑黃粉調色，檸檬黃搭配使用。

製作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老薑一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。

3、儲存及使用方法：長期使用，每次加以上調味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老薑到滷水，撇去多餘的油雜物。

4、鹽焗雞選用老雞，滷水製作要鹹一點，慢火40分鐘，浸泡20分鐘。

手撕雞拌料：

1、可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可。

2、手撕雞拌料配比：沙姜粉、鹽、味精（重量比4：2：1）；一隻雞，加手撕雞粉2克，香油克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，雞撕成條即可，充分拌勻，加少許香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕雞。

傳統鹽焗雞做法

菜品特點製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香料包1包、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)，工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

製作：

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

製作關鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。