過年過節時，我們都會講究飯桌上的“四大件”——雞鴨魚肉俱全，而雞肉作為“四大件”中的頭件大菜，不僅是年節必備，在平時的三餐中也有著很重要的地位，而且雞肉的做法很多，無論炒雞還是燉雞，都很受歡迎。

不管雞肉怎麼做，一般來講，雞肉下鍋前都需要先焯水，尤其是在城市裡，大家能難吃到自家養的土雞，買來的飼料雞肉又髒腥味又重，不焯水就沒法吃，但是很多人表示，焯過水的雞肉不好吃，這是為什麼呢？

雞肉焯水時，很多人用錯了“水”，難怪雞肉又老又柴，還不入味

焯完水以後雞肉做出來不好吃，大多都是因為你在雞肉焯水時，總是用錯了“水”，怪不得無論是燉雞湯，還是炒雞肉，做出來的雞肉都又老又柴，而且還很不入味，色香味全無，看著就提不起食慾。

據小編觀察，有一大部分人在雞肉焯水時，都是沸水下鍋，煮出泡沫後撈出過涼，這樣雖然煮得比較乾淨，但由於水溫太燙，所以雞肉在下鍋時，遇熱會發生劇烈收縮，導致腥味回鎖，表裡成熟度也不一致，雞肉自然就不好吃。

而另外一部分人，則是用肉類焯水的普遍方法，將雞肉冷水下鍋焯水，這樣雞肉煮得太久，肉質就會變得很老，後續無論是炒著吃還是燉湯，口感都會很柴，還不容易入味，所以這兩種方法都不是雞肉焯水的最佳做法。

雞肉焯水時，最佳做法是溫熱的水下鍋，當鍋中的水加熱到鍋底冒氣泡時，加入雞肉和薑片焯水，煮出血水泡沫，並將這些泡沫撇去，撈出沖洗即可，這樣焯好水以後再加工，做出來的雞肉風味最佳。

另外要提醒大家的是：雞肉焯完水以後，最要不要用冷水過涼，那樣會導致雞肉緊縮，口感變柴，再難燉（炒）入味；正確的方法應該是用40度左右的清水沖洗，這樣洗的乾淨，又不會影響肉質的鮮嫩和香味。

雞肉焯水時，很多人用錯了“水”，難怪雞肉又老又柴，還不入味！雞肉焯水的正確方法你記住了嗎？