非常時期以來，想要心情好起來，宅在家時還有事可做，那就非做美食莫屬了。所以網上流行的各種做涼皮、蒸麵點、烤麵包的食譜都相當受歡迎。說起來這些本是平時做起來有些費時間費精力的做法，但現在卻成了打發時間的最佳模式。

而大家在做美食前的網購經歷中還會發現，最近各種麵點、油炸半成品、湯圓等賣的相當火爆，某平臺上一些知名品牌的炸雞塊、雞柳等，不是斷貨就是沒有任何優惠的較高價格。

先生這陣子回到家，也常唸叨家裡的黑椒雞塊沒有了，想網購又覺得恢復的價格比原先貴出來快一倍了，有些糾結。看他那個猶豫勁，我就想起來冰箱裡還有不少雞翅根，留著也無非是做燉菜或是去骨切塊做炒雞丁，都是讓人吃的有些厭煩的家常做法。倒不如做成油炸的雞腿錘，也偶爾滿足一下先生愛吃油炸食物的小願望。

說起來，相比於做個麵包、烤個蛋糕，這自制油炸食品就簡單省事多了，無非都是先調味充分醃製，再裹料入油鍋炸，就是這麼簡單，所以沒猶豫，昨天晚飯後就把雞翅根拿出來化凍，處理好如同小錘子一般的形狀，就放入調味汁中醃製，經過近一天的醃製，已經相當入味，剛才裹粉查出來，各個金燦燦、毛茸茸的，蘸著番茄醬或者芥末蜂蜜醬，簡直太香了。

之所以說毛茸茸，是因為裹的麵包糠，有顆粒大的，也有顆粒細膩的。顆粒大的，裹好炸出來就香外面快餐店的各種雞翅形狀；而顆粒細膩的，炸出來就是這樣顯得蓬鬆些的，倒不影響口感。

一共做了8個，吃了一個就有罪惡感了，想著還是趕緊先來碼字出食譜，分散些注意力，等先生晚上回來再烤箱加熱一起吃吧。

【黃金雞腿錘】

食材準備：

雞翅根8個

蔥末蒜末適量

生抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、清水

食用油適量

錫紙少許

做法：

1、首先就是將雞翅根處理成錘子形狀，用廚房剪刀將雞翅根頂端的骨肉剪斷，然後沿著骨頭將肉往下翻，形成小錘子的形態。

2、用蔥末蒜末、胡椒粉、生抽、蠔油和蜂蜜混合成汁，加入適量清水拌勻，放入雞腿錘醃製，湯汁最好能覆蓋住肉錘，不然覆蓋9成以上，這樣才醃製的全面、入味，之後覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上，當然隔夜醃製更好。

3、取出來後就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是麵粉（或者澱粉）、蛋液和麵包糠，裹的順序也是如此。

4、這裡裹粉的時候要注意，每一步都要裹均勻、裹瓷實，因為無論是麵粉還是麵包糠，裹好一層後都應該抖落幾下再次裹粉，然後再拍打再裹粉，一般2-3次這樣拍實之後，再進行油炸，粉就不容易脫落了。這樣做的好處之一是帶有均勻且有厚度的一層粉，炸出來的食物才有脆香的口感；此外家裡油炸食物，多少比較費油，不是炸魚這樣腥味大的食物，一般炸個雞腿雞翅的，油再次過濾還是可以炒菜的，也不至於浪費。

八個雞腿錘，如果裹好一個就油炸，中間的時間就比較緊張，不如依次都處理好，再一起油炸。

5、然後就是入鍋油炸了，油溫的判別就是放入一點麵包糠，四周立即泛起密集氣泡，這時候保持中火就可以開炸了。

都炸好後再轉大火，將所有都放入，再復炸一次。

6、炸好後放入廚房用紙平鋪的盤子裡，吸一下油再用錫紙包裹住上端，這樣吃起來手不沾油很方便。

7、總想著就吃一個，只吃這一個，但估摸要不是晚上先生回來，我一個人也會經不住誘惑將八個金燦燦的小錘子慢慢都吃光。長肉肉啊長肉肉，但就是停不住嘴，想吃過癮啊！！！

國家一級公共營養師

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中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

​多檔美食節目特邀嘉賓