最近全民都在家學習各種麵點的做法，而每天從早到晚，都有人問我：做饅頭需要放泡打粉嗎？做油條需要小蘇打嗎？做千層餅需要放酵母粉嗎？而胡師傅是一位非常熱心的人，只要大家有問題，我就會毫無保留的告訴大家，只要每個人都能做出心目中滿意的美食，我心裡就特別高興。而為了幫助到更多的人，今天胡師傅就給大家詳細講解酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區別。只要大家牢記了這3點，弄懂了它們各自的作用，你也能成為烘焙高手或者大廚。

第一點：酵母粉作用

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一種微生物，當它和溼麵粉混合在一起時，它可以進行無氧呼吸或者有氧呼吸，而這兩種呼吸都會產生大量的二氧化碳氣體，而這些氣體要從麵糰中出去，就會使麵糰產生很多氣孔，而麵糰產生氣孔後，就能使面變得更加蓬鬆。所以我們做蓬鬆的食物時，都需要使用酵母粉，1斤麵粉放3-4克的發酵粉即可。而現在專家研究，酵母粉除了發酵，還有美白牙齒的作用，每天刷牙時在牙膏上撒一點酵母粉，可以美白牙齒。

第二點：泡打粉作用

泡打粉

泡打粉是白色的複合膨鬆劑，它是在小蘇打中新增酸性物質和玉米粉做成的粉末。因為將泡打粉放入到麵粉中後，泡打粉中含有的小蘇打（鹼性物質）和泡打粉中的酸性物質會發生中和反應，從而會產生大量的二氧化碳氣體，而大量的二氧化碳氣體可以使麵糰變的更加的蓬鬆，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等一些麵食時，都可以放適量的無鋁泡打粉，1斤麵粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導致做好的美食吃著有異味！泡打粉在酵母發酵的程度上，能使麵糰更加膨鬆。

第三點：小蘇打作用

小蘇打

​小蘇打化學名字叫碳酸氫鈉，它是是鹼性物質，如果溶解在水中，呈現弱鹼性。小蘇打是最常用的烘焙膨鬆劑，因為我們在做餅乾、酥餅、餡餅時，都會加適量的檸檬汁或者白醋等等物質，而這些物質都是酸性的，小蘇打遇到這些酸性物質也會產生少許的二氧化碳氣體，從而使做好的美食更加蓬鬆、酥脆，1斤麵粉2-3克小蘇打，如果加了泡打粉，就不需要加小蘇打粉了。小蘇打還是我們常用的清潔劑，比如我們家裡油煙比較多時，放少許的小蘇打在上面，能使油汙快速的去除。