春雨貴如油。隨著雨水節氣的到來，兩三天就下一次雨，地裡的蔬菜長勢喜人，很多的蔬菜都能端上餐桌了，尤其是韭菜。它是春天第一鮮，2塊錢1把，學會這8種做法，連吃一週不重樣。蘇東坡曾讚美過韭菜：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”可見其口感定是特別鮮美。

韭菜原產就在中國，而且栽培歷史比較的悠久，早在《詩經》中就有記載：“獻羔祭韭”之句。藥聖孫思邈更是把它作為藥方，“韭味酸，肝病宜食之，大益人心。現代營養學家則發現，韭菜不僅維生素C含量高，而且還含有大量的膳食纖維，為此它還有“洗腸草”的美譽。韭菜的營養價值非常高，它具有提高免疫力、殺菌消炎和促進食慾的作用。

民間早有俗語：“三月韭菜上了市，四月竹筍也長成”。三月是公認吃韭菜的最佳時機，而當下正好快到3月，韭菜便是餐桌上的時令菜，關於韭菜有哪些好吃的做法呢？

第1道：韭菜雞蛋餅

這可以說是最家常的做法了，記得那時候只要家裡來客人，來不及燉肉，就會用雞蛋替代，而韭菜雞蛋餅就是最為常見的一道宴客菜。小時候吃大魚大肉都是奢侈，如果不是特殊的節日，很難吃到肉，雞蛋變成了最好的下酒下飯菜。

第2道：韭菜炒香乾

香乾和韭菜簡直就是天生一對，新鮮的韭菜帶著清香，而香乾的勁道和高蛋白，這彌補了韭菜的缺陷，把這二者大火快炒，一道家常小炒就能烹飪完成，雖說是素菜，但是卻比葷菜還要好吃不少。

第3道：韭菜炒肉

蔬菜在搭配上，只要是遇到了豬肉，立馬風味口感就會提升一個檔次，韭菜自然也不例外，它的清香遇到豬肉的鮮味，會讓整道菜口感變軟，同時鮮香味提升，用它下飯也是很多人的最愛，喜歡吃葷菜可以試試這個做法。

第4道：韭菜海蠣煎

韭菜是一種蔬菜，也是一種調味料，其中最能凸顯出它是調味料的，一定是這道韭菜海蠣煎，它把腥味降到了最低，同時賦予了整道菜鮮香的口感，讓你吃上一口，就愛上這個味道。當然只要是爆炒，很多海鮮都可以搭配韭菜來吃。

第5道：韭菜茄子丁

屬於蔬菜之間的搭配，兩種截然不同的食材進行烹飪，會煥發出食材最原始的味道，茄子本身是無味之物，和韭菜一起炒以後，吃的時候就會佔有韭菜的香味，同時這個時候茄子會變得比較軟，下飯就回特別的香。

第6道：河蝦炒韭菜

這是我最喜歡吃的一道菜，沒有這一，新鮮的河蝦，經過高油溫爆香以後，再搭配鮮嫩的韭菜，說它是春天第一鮮，也毫不為過，這個菜整體上帶有農家風味，屬於快炒系列，能夠在最短的時間品嚐到這個鮮味，也實屬難得。

第7道：韭菜炒番茄

這道菜是在西南吃過的家常菜，西南的思普地區喜歡吃酸，這便有了這個不一樣的搭配，番茄的酸汁澆淋在韭菜上的時候，這道菜便整體呈酸香味，吃起來就會特別的開胃。

第8道：韭菜炒韭苔

很多人沒有嘗試過這個做法，認為它們是兩種一樣的食材，其實這兩者搭配會給你一些驚喜，韭菜的軟，韭苔的脆，會給整道菜帶來一種香脆的口感，吃的時候還具有一定的鮮甜脆，屬於很不錯的一種搭配。

食刻tip：

2～3月份是吃韭菜的最佳時期，這是因為韭菜經過了一個冬天，它在土壤中吸收了很多的營養物質，這個時候全部累積在韭菜上，加上根部貯存了大量的水分，口感會比較的嫩，吃起啦就會特別的鮮。