炒豬肚片

原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。

製作

熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒乾煸，加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣： 豬肚要焯水，並清洗乾淨。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作

將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

花炒豬肚

原料：豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調 味 份 量 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 小 蘇 打 2 湯匙 水 1 杯 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許

製作

豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 ， 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 ，豬 肚 切 成 細 絲 ， 浸 泡 於 調 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 衝 洗 瀝 乾 ， 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細 絲 ， 將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 ，用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。

紅油肚絲

原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、色拉油適量。

做法：

1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油；

2、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨；

3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜；

5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；

9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油；

10、淋在肚絲上。

小貼士：

1、豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵。

2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

豬肚蓮子湯

原料：新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子。

豬肚的處理方法：

1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反覆將豬肚翻出來揉搓三次，最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂淨。

2、氽水。水開後加入兩大把花椒，薑片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助於進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，衝清水，用刀颳去豬肚表面的脂肪和髒東西，再衝淨，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。

開始燉湯：

煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加薑片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛後，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。

山藥栗子豬肚煲

原料：鮮山藥、栗子、豬肚。

調料：生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。

做法：

1、豬肚洗淨用鹽、醋少許麵粉搓洗衝淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟；

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；

3、豬肚晾涼切條待用；

4、原東加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

紅燒豬肚

原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。

調料：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

做法：

1、將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；

2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，後壓13分鐘；

3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；

4、鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

白切豬肚

原料：豬肚。

做法：

1、把豬肚裡面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點火，鍋裡不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過；然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

2、然後放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗乾淨。可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗乾淨，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；

3、切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油，一定要好吃的醬油哦！

雙椒爆脆肚

原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；

3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；

5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水；

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

滷肚

原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋；

2、 洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，汙穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋裡浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中；

3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋；

4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在薰肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直薰至豬肚成黃色止（滷後加一道薰的工序，是是些地區的風味做法，一般滷後即可食用）。食時，切片裝盤。

山藥肚片

原料：山藥、肚片、青椒。

做法：

1、豬肚用醋鹽水洗淨後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟；

3、鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香；

4、放入山藥、黃酒翻炒；

5、最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞。

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

做法：

酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

酸蘿蔔燒肚條

原料：熟豬肚350克、泡酸蘿蔔150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。

做法：

1、熟豬肚切成條；

2、泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。

芋梗燜豬肚

做法：

幹芋荷梗3斤切成1.5釐米長的小節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠幹水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥後用清水洗淨，入高壓鍋中加水完全沒過，加白酒30克、幹辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，以後壓10分鐘，取出晾涼切1.5釐米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜薹丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒幹水分，裝盤即可。

菜品調味後再淋少許清水再將其炒幹，可幫助菜品入味。

豬肚雞

原料：豬肚、雞、幹香菇、糯米、針線。

做法:

一個整豬肚，用麵粉抓洗乾淨，再點些醋、鹽、酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了，糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好，雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥、糯米少許，現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結、姜塊、胡椒、黨蔘、玉竹、黃酒等，再加入水，壓45分鐘即可。

花生仁拌肚丁

原料：豬肚300克、花生仁（生）100克。

調料：蔥白50克、香菜5克、辣椒油3克、醬油5克、白砂糖5克、鹽3克、香油5克、花椒3克、味精1克。

做法：

花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁，最後放入調料攪拌均勻即可。

鮮蓮子百合燉豬肚

原料：豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量。

做法：

1、將豬肚翻過來用鹽、生粉反覆搓洗乾淨；

2、豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時；

3、將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了。

板鴨燉豬肚

原料：板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片。

調料：料酒適量。

做法：

1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；

2、板鴨放進涼水，燒開後去除去除雜質和腥味；

3、豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；

4、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，後壓10分鐘；

5、撈出豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；

6、砂鍋內注入涼水，倒入板鴨，加入薑片和蔥段大火燒開，轉小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。