最近天氣轉涼，大量的紅薯上市，新鮮的紅薯又甜又糯，前幾天去市場買回來很大一袋，每天除了煮著吃就是烤著吃，感覺有一些單調，紅薯營養價值很高，富含蛋白質，膳食纖維，果膠，氨基酸和各種維生素，天氣變冷，人的身體容易出現便祕，多吃紅薯可以促進腸胃蠕動，對身體有很多好處。
紅薯做法很多，一般是水煮或者烤著吃，今天聰聰用紅薯做一個早餐吃的小餅，當然也可以其他任何時間吃，當作小點心，或者下午茶都是不錯的選擇。紅薯和糯米做成的外皮，包著軟糯的鮮香蕉餡，每一口都是又甜又香，軟軟糯糯，入口即化，愛吃甜食的人千萬不能錯過，小朋友也很喜歡吃
香蕉紅薯餅【材料準備】香蕉1個，紅薯2個，白糖20克，糯米粉200克（根據紅薯水量增減）。
【操作步驟】第一步、用削皮刀把紅薯的皮削掉，把去了皮兒的紅薯切成小塊，塊可以切得儘量小一點，蒸熟的快。
第二步、切好的紅薯放到蒸鍋上，蓋上蓋兒開大火蒸熟。
第三步、紅薯蒸熟後從鍋中取出來，倒入一個大碗中，用勺子碾壓成紅薯泥。
第四步、加入20克白糖，然後先加入少量糯米粉，戴手套揉一下，邊揉邊分次加入糯米粉，糯米粉的量根據紅薯蒸熟之後的含水量，沒有嚴格要求，這裡我用兩個紅薯，加了200克糯米粉，只要最終能揉成光滑麵糰就可以。
第五步、把紅薯揉成光滑的麵糰，放到一旁備用。
第六步、香蕉去皮，切成薄片，片切得儘量薄，方便包入紅薯中，而且不容易把外皮撐破。香蕉選用熟透一些的，太生硬的不行。
第七步、取一塊紅薯面團團圓，按扁，麵糰大小隨意，我分的是50克左右一個麵糰，然後包入香蕉片，儘量多包幾片，餡多更好吃，收口捏緊，雙手團圓。
第八步、把包入香蕉的紅薯麵糰輕輕按扁，放入盤中備用。
第九步、平底鍋中倒油，刷均勻。趁油溫還沒熱，放入紅薯餅，烙至金黃後翻面烙另一面，全程小火。等到兩面顏色都變深的時候，就可以出鍋了，用鏟子取出放入盤中晾涼就可以吃了。
【小貼士】1、紅薯儘量選擇黃心的，口感是甜糯水分大的，做出紅薯餅口感更甜糯。白芯的紅薯蒸熟後太糯，比較幹，加糯米粉的時候還需要再額外加水或者牛奶。
2、紅薯蒸熟後要趁熱搗成泥，涼了不容易操作。
3、香蕉片切得儘量薄一點，香蕉選熟的透一點的，生硬的蒸熟後不甜糯，而且容易把外皮撐破。
4、紅薯蒸熟後很軟糯，可能會微微有點粘黏，晾涼之後會好很多。
5、紅薯餅做好當天食用口感更好，儘量不要隔夜。
又甜又糯的香蕉紅薯餅就做好了，咬一口，裡面的香蕉餡又甜又香，特別好吃，小孩特別愛吃。