此菜香軟入味，比肉還香，就是太費米飯，一口菜三勺飯，美味

說到下飯菜，我腦袋裡第一想到的就是茄子，因為茄子軟爛入味，炒出來能醬香濃郁下飯。不同於其他的菜要脆一點才好吃，茄子則是軟一點要好吃一些，這樣更方便它吸收料汁，從而更下飯。也正是因為茄子夠下飯，我家老是會隔一陣子就吃上一次茄子，並且是各種花樣來，這不前陣子正好做了紅燒茄子，所以今天大家分享下紅燒茄子的做法，看看到底能不能勾起你肚子裡的饞蟲。

紅燒茄子是一個很費油的一道菜，也正是如此，所以紅燒茄子也是一個很費米飯的一道菜。每次只要有預備做紅燒茄子，那麼我就會多煮上一些米飯，否則就不夠吃。因為吃紅燒茄子的時候我們都是一口菜三勺飯的吃，所以米飯要是不多準備一點肯定是不夠吃的。而紅燒茄子之所以這麼入味，還是因為茄子吃起來是香軟入味，並且聞著比肉還要香，是一道實打實的美味，所以受到了全家人的喜愛。並且紅燒茄子製作起來也方便，整個過程就翻炒就成，新手都能學會，下面就說下詳細做法。

【紅燒茄子】

我們只需要準備茄子、澱粉、白糖、醬油、蒜。茄子一般用長條的茄子會好吃一些，並且這長條茄子最好沒有蟲眼，黑點。其次按壓下茄子，有彈性的就是新鮮的。最後茄子一定要有光澤，亮一點。選擇好茄子後就買上蒜，其他有的調料就不用額外買，接著開始炒菜。

【詳細過程】

步驟1：拿出幾根茄子，將茄子的根部去掉，然後將茄子用清水洗一下，等到清洗乾淨後就開始切茄子。將茄子放在用鋒利的刀將茄子切成滾刀塊，就是切的時候，切一下換個位置，等到全部切好之後就將茄子放在一旁備用。

步驟2：將蒜的皮一一剝掉，接著將蒜分成2份，一份切成片，另外一份切成碎末，比例是一樣的。然後準備一個小碗，在碗中倒入一勺澱粉、一勺白糖、適量的鹽、一勺醬油，先快速的拌勻，接著加上水，快速拌勻備用。

步驟3：鍋中倒入油，燒熱之後就將茄子倒入鍋中然後開始炸，炸到茄子變成金黃色之後就將茄子撈出，並且要瀝乾油。鍋中留上一點油，將蒜片下鍋炒，熗香後倒入茄子，先快速翻炒一下，然後倒入剛才的料汁，並且快速拌勻。接著放入蒜末，並且快速炒勻後就出鍋吃。

一份香軟入味，比肉還香的紅燒茄子就做好了。想吃辣一點的可以加上一點辣椒，加上辣椒會更下飯。其次如果不想用炸的方式將茄子脫水，那麼可以將茄子用鹽殺出水，也是可以的。總之紅燒茄子是可以偶爾吃一頓，確實非常下飯。