最近幾天牛蛙可以說是徹底火了，開始的時候瘋傳牛蛙、甲魚等幾十種食物被列入了禁食野味名單，由於傳播太廣，信以為真的人不在少數。之後國家林草局相關負責人表示，三部委尚未釋出相關野生動物名錄，更沒有釋出禁食名單。謠傳不攻自破！牛蛙沒有被禁食！被莫名其妙被列為禁食的“野味”，牛蛙表示很不服！看來大家這段時間被野味整得人心惶惶，對平常吃的人工飼養的“野味”也成見頗深。總的來說還是希望大家盲目聽信謠言，聽風就是雨，不要跟風擾亂食材市場，理性看待。

其實不管是牛蛙還是田雞，現在已經難得吃到野生的了，我們平常吃到的蛙類食材全都是人工飼養，根本不存在“野味”一說。不少網友紛紛表示買不到牛蛙了，那只是暫時的，不用過於焦慮。其實很多人分不清牛蛙和田雞，同屬蛙科動物，相較之下明顯田雞的人氣更高，看看各大城市數不盡的田雞餐飲店就知道了，泡椒田雞、幹鍋田雞等等，做法多到田雞都快被“玩壞了”！而牛蛙是一種大型食用蛙，通常來說，牛蛙的個頭要比田雞大，主要是因為牛蛙的生長速度快，有很強的適應各種生活環境的能力。牛蛙肉質細嫩，營養豐富，吃著味道一點兒也不比田雞差，而且價格也會更加實惠。

牛蛙一般大家都會選擇用辣椒爆炒，我家一直以來也是這種做法。不過我想試一試如果把牛蛙替換田雞，做一道酸辣嫩滑的泡椒牛蛙，味道會怎麼樣呢？果然不出所料，這種泡椒做法吃著超過癮，酸蘿蔔、泡椒、腐竹、木耳等食材的加入，讓人無法抗拒這般美好滋味，吃透酸辣湯汁的牛蛙吃著解饞又下飯，吃上3碗米飯也嫌少！

食材準備：牛蛙4只，酸蘿蔔120g，腐竹20g，黑木耳10g，大頭蒜5瓣，黃瓜一根，蔥白一段，幹辣椒6個，鹽適量，澱粉一勺，黑胡椒少許，雞精少許，生抽一勺，白醋2勺，料酒一勺，生花椒一抓，蔥花適量

Step1：腐竹掰成小段用溫水浸泡2個小時，讓腐竹軟化。黑木耳用溫水浸泡1個小時，然後用清水沖洗乾淨。

Step2：大蔥段切成細絲，大蔥中間硬實部分也切成細條。幹辣椒和泡椒可以根據吃辣程度增減，不過建議多放幾個泡椒。大頭蒜拍扁去皮就好。

Step3：牛蛙去內臟和頭，把皮去掉，不過牛蛙的皮是可以吃的，為了菜色更美觀，所以我把皮也去了。處理乾淨的牛蛙切成小塊，放入碗裡。碗中加入食鹽、黑胡椒、料酒、澱粉抓拌均勻之後，倒少量食用油抓勻鎖住調味料和水分。

Step4：熱鍋倒入適量食用油，油熱後把泡椒、大蔥內芯、幹辣椒、大頭蒜小火煸炒出香味。記住幹辣椒下鍋前要用清水浸泡一會兒，這樣可以有效防止幹辣椒炒焦。

Step5：鍋裡倒入一大碗清水煮沸，把泡蘿蔔放入鍋裡煮沸。泡蘿蔔的湯汁也可以舀幾勺在鍋裡，這樣泡椒味會更加濃郁。

Step6：鍋里加入食鹽、生抽、雞精等調味料攪勻，給湯汁調味，因為待會兒要燙熟配菜。這個時候可以往鍋裡放入白醋增加酸爽口感。

Step7：把浸泡好的腐竹和黑木耳放入鍋中大火煮熟，黃瓜切成條狀也放入鍋裡汆熟。黑木耳一定要多煮一會兒，讓其徹底斷生之後再起鍋盛盤。

Step8：配菜全部煮熟之後用勺子撈出鋪在碗底。鍋裡的水繼續大火煮著，把醃製好的牛蛙放入鍋裡燙熟，牛蛙下鍋之後要用筷子輕輕攪動牛蛙防止粘連在一起。待牛蛙肉色發白，用筷子很輕鬆就能夾斷牛蛙肉的時候就可以起鍋盛盤了。不能煮太久，否則牛蛙肉質就不嫩了。

Step9：牛蛙和湯汁倒在配菜上之後，在牛蛙面上撒上熟芝麻、生花椒、蔥花、大蔥蔥白細絲，燒一大勺熱油，油熱之後澆在花椒、蔥花等食材上激出香味，就可以上桌開吃了。

酸辣爽滑的泡椒牛蛙，味道絲毫不輸外面店裡吃的泡椒田雞。不管是下酒還是下飯都是一道絕佳菜餚！喜歡吃牛蛙的小夥伴一定要試試這種泡椒做法，你會愛上它的味道！

【館長碎碎念】：

1、牛蛙的皮其實口感特別嫩滑，如果家裡平常吃的話完全可以不用去皮。

2、做泡椒牛蛙的時候，一定要記得先煮配菜，再煮牛蛙。這點和所有的水煮菜順序是一致的。