從古至今，中國都是美食王國，可以說，中國人把吃做到了極致，中國美食文化在世界上都佔有重要地位。在長期的實踐當中，中國人對於吃有了自己獨到的見解，什麼樣的菜配什麼樣的佐料，都有一定之規。

例如“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，這樣做菜有道理嗎？當然有道理了，這是中國頂級廚師多年寶貴經驗的總結，是在不斷地實踐中產生的。下面我們就來分別講一講什麼是魚不蒜，牛不韭，肉不姜吧。

先說魚不蒜，這裡的蒜指的就是我們常見的大蒜，也就是說，做魚菜的時候，裡面是不能放大蒜的。為什麼呢？因為蒜味很衝，會抵消掉魚的鮮味，如果在魚菜裡面放大蒜的話，那麼你既吃不出魚的鮮味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最後就變成了一道“四不像”的菜。特別是中國魚菜中有魚湯這道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道會讓人對魚湯瞬間失去興趣。魚菜真正的做法就在於一個“鮮”字，放一點點十三香提鮮就可以了，吃的就是魚菜的原味和鮮味。

再說牛不韭，也就是說在做牛肉菜的時候，不能放韭菜。這要從兩個方面來說，一是牛肉和韭菜兩者都屬發物，同時入口對身體免疫力差的人來說，難免會出現不適。有人在吃了牛肉和韭菜以後的第二天，全身就開始出現小紅點，有低熱的現象，這明顯就是有些過敏。

二是牛肉難爛，需要長時間的燉煮，而韭菜屬於蔬菜類，一煮就爛。如果兩者加到一起，最後就變成了牛肉還沒有煮爛，韭菜已經變成了菜糊糊，這道菜就失敗了，誰能吃得下呢？

最後是肉不姜，在做肉菜的時候不能放生薑，生薑味道重，原本是拿來去腥味的。而豬肉本來就沒有什麼腥味，你扔塊生薑下去，最後煮出來的豬肉味道變得不倫不類，完全失去了豬肉原本就應該有的味道。

生薑的用途應該是放在雞鴨肉的燉煮上，而且即便是雞鴨肉的燉煮也只是放一兩片而已，稍微去腥，放多了，味道就很衝，掩蓋了雞鴨肉原來的香味。“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中國美食做法的準則，但是這種準則也不是一成不變的。

隨著現代社會的發展，美食製作工藝也在不斷進步，新的食材在不斷出現，原有的一些做法和規矩逐漸被打破。尤其是最後一句“肉不jiang”，現在實際上已經被很多的廚師給摒棄了。由此可見，天下沒有一成不變的規矩，任何事物的發展都要適合社會的發展需求。當社會需要時，什麼樣的規矩都可以改變。

但是這些關於美食的俗語對於那些剛剛進入美食界的新手廚師來說，還是有相當的指導意義的。他們不僅能通過這些做菜俗語了解到一些基本的行業規範，更可以由此了解到中國美食文化的博大精深，從而堅定在這一行中一直做下去的信心。