我最近給大家分享的一些香料組合和配方思路，得到了很多愛好美食配方的朋友支援，畢竟我也算是精誠所致吧！

而有些朋友就奇怪地問我，你把多年學習和實踐得來的經驗，這麼全盤托出分享給大家，就不怕大家都學會了，堵了你的路嗎？

這個觀點當然有些偏激，但確實是朋友對我的一個關心，從我內心來說是深為感動的，但真正的學習，不必顧慮這個，首先不可能“大家都學會”，其次也沒人“堵我的路”。

現在的專業學習，是一個很高的門檻，一要有興趣，二要有恆心，三要不以功利之心上路，這些都挺不容易的，現在的餐飲業，看似繁榮，實際上很多創業者連基本的興趣基礎都沒有，他們追求的只是賺錢的手段，那才是所謂的“成功”，但這種本末倒置的群體衝動，註定會是一番大浪淘沙。

其實我最近也有意做了些實驗，證明了這一點，能有學習和修行之心的人，真的百里無一，所以說你拿出再有價值的東西，也需要“緣份”，大家都學會是不可能的。

另外說“堵路”的問題，舉個例子，如果我兜裡就裝著一個配方，就靠這個活著呢，那麼拿出去，可能我的路就窄了，但如果從一個更高層次去做，我們探索的是一個美食和配方的世界，空間之大足夠大家學習有成，自由馳騁，您說誰能堵誰的路呀？大家志同道合，一起玩兒個痛快就行了唄！

這也就是我總強調“本質思維”的原因，把握了本質和根源，你才有可能有自己的世界，細枝末節的東西收集萬千，有哪一片樹葉是你的呢？

您可別認為這“本質思維”有什麼高深，其實越本源的東西越簡單，越實用的東西越樸實，當它們變得“華而不實”的時候，往往是人為地加入了很多別的目的，例如“百種香料的祕方”等，你真認為那是讓你用的嗎？

說個眼前的事例，這幾天有朋友說，我分享的那些各種組合的配方，倒是好用，可最近宅在家裡，手邊沒幾種香料，想燉個肉，又想好吃些，咋辦？

看！這就是環境變了，自己不會變了吧？手邊有什麼就用什麼就行了唄，以前我們說的5種、7種、9種、11種、13種等，是為了適應家用到商用各種變化的，現在條件所限，就減少，用3種。

不過3種的配伍方式，也不是我想出來的，其依據在於我們的古代經典《黃帝內經》，其中提到配伍方式，有大、中、小3種，小配伍為：1君2臣；中配伍為1君3臣5佐使；大配伍為1君3臣9佐使。

和我以前給大家介紹的《神農本草經》裡的“1-2-3-5”和“1-3-9”兩種經典配伍方式，略有區別，但同理同源。

別的不管，我只是想說，我們在家可以用3種香料，採用小配伍的方式，來做我們的配方，而這“三角配方法”是有依據的，哈！

但三種香料就要有個前提，食材的品質必須好，這3種就是個增香提味組合才對，不然總共3種，再分配一個去主要除異味，就有些難為了。

說完了思路，來些實際的，給大家提供幾個三角配方，供參考！

1、豬肉：

八角8克，桂皮4克，砂仁3克

桂皮10克，砂仁6克，肉蔻4克

2、雞肉

桂皮10克，良姜6克，白芷5克

八角8克，良姜3克，山奈2.5克

3、牛肉

八角8克，小茴香6克，桂皮5克，

桂皮10克，陳皮6克，胡椒4克

4、羊肉

小茴香6克，花椒3.5克，白蔻2克

花椒7克，白芷2.5克，百里香2克

用量比例，香料總量為食材總量的1-1.5%為參考值。

以上是一些不同香型的，可以日常參考使用的三角配方，其實這樣的配方，即使只用3種香料，每一種食材都能隨便做出幾十種變化，這就是我們自己用，必須以自己需要的口味為前提，“適口者珍”的重要性！