現在宅在家過年期間什麼大魚大肉都吃膩了，什麼火鍋料理就不用說了，那麼今天我們就來做一鍋開胃的酸菜白肉鍋。

酸菜白肉鍋

過年期間一家人胃口都不怎麼好，因為太油膩了，今天做的這道酸菜白肉鍋一家人吃飯都加了不少。

酸菜白肉鍋

醃酸白菜所需要食材：

準備山東大白菜一棵大概5斤，海鹽或者玫瑰鹽，冷開水；

酸菜白肉鍋

醃酸白菜製作方法：

1、山東大白菜對切，然後切成6等份，因為我醃製酸菜的容器比較小，所以要切成6等份；

酸菜白肉鍋

2、切好了之後就把菜洗一下，最好是稍微掰開清洗一下；

酸菜白肉鍋

3、一鍋水燒開了，我們開水燙大白菜了，先是把白菜梗燙10秒鐘；

酸菜白肉鍋

4、白菜梗燙十秒鐘之後，就把整片放進去燙5秒鐘；

酸菜白肉鍋

5、燙好之後撈起來，放到能滴水的地方放涼；

酸菜白肉鍋

6、如果覺得自然冷卻太慢，可以像我這樣用電風扇吹冷；

酸菜白肉鍋

7、大白菜放涼之後就放到準備好的容器裡了，要一棵一棵的放；

酸菜白肉鍋

8、記得每一棵放進去都要壓結實了，這樣白菜就比較容易酸起來；

酸菜白肉鍋

9、大白菜的綠葉記得要拿出來，因為這樣的葉子醃製出來的酸菜是黑色的不美觀，如果不介意也可以不拿出來；

酸菜白肉鍋

10、放到最後，最好是梗朝上，因為這樣酸菜就那麼容易爛掉；

酸菜白肉鍋

11、把白菜放滿了之後就把沸騰過的水倒進容器裡，要把白菜完全浸沒掉；

酸菜白肉鍋

12、我這裡總共往容器裡倒進了900ml的冷開水；

酸菜白肉鍋

13、900 ml的水，鹽是水的2%所以900ml的水要放18克的海鹽，把鹽放進去的時候要搖均勻；

酸菜白肉鍋

14、我用一個玻璃杯把白菜壓結實，以防白菜在醃製過程中會露出水面，露出水面的白菜就容易爛；

酸菜白肉鍋

15、大概一個月後酸菜就醃製好了，現在就把酸白菜拿出來了，我今天就拿了2片出來，順便倒一點湯汁出來；

酸菜白肉鍋

16、燒上一鍋準備好的高湯，大火燒開；

酸菜白肉鍋

17、燒開的過程中我們就切酸菜，儘量切得細一點，這樣酸菜才能更好的釋放出酸味；

酸菜白肉鍋

18、高湯燒開之後就把切好的白菜放進去，不要全部的酸菜放進去，要先放一小部分進去，目的是先嚐一下湯的味道再適量的把酸菜放進去；

酸菜白肉鍋

19、酸菜放進去高湯再次燒開的時候，就把剩下的酸菜和酸湯汁放進去；

酸菜白肉鍋

20、把番茄切成片，放旁邊備用；

酸菜白肉鍋

21、把白菜、金針菇、玉米筍、油豆腐、水豆腐、豬肉等放進去；

酸菜白肉鍋

22、哇，美味豐富的一鍋酸菜白肉鍋就可以了；

酸菜白肉鍋

23、雖然醃製酸白菜需要1個月的時間，但是自己醃製的就是放心，就不用去市場上買藥水醃製的酸菜了；

酸菜白肉鍋

24、一家人全部開動了，雖然豬肉很肥很膩，但是配上這一鍋酸湯，感覺就不膩了；

小貼士：

1、醃製酸菜的時候，全程不要粘到油；

2、醃製酸菜，水和鹽的比例要把握好；

3、醃製酸菜水一定要把白菜全部浸沒；

4、酸菜放入高湯的時候不要一次性放完；