秋季是吃蓮藕的季節，蓮藕營養豐富，可以清熱涼血，其口感微甜而脆，可以生吃也可以做菜，在清朝咸豐年間就被欽定為御膳貢品。古人也常常用出淤泥而不染的蓮花蓮藕來形容人品的高尚和清風亮節。
挑選蓮藕的時候也有一些小訣竅的，比如兩個藕節之間的距離越長，則代表越成熟口感越鬆軟。買的時候要選擇外形飽滿光滑，呈黃褐色的蓮藕，不要買凹凸不平和變黑色甚至有異味的蓮藕。
蓮藕有脆藕和粉藕之分，一般11個孔的是粉藕，口感軟糯，適合煲湯，9個孔的一般是脆藕，適合生吃或者炒的做法，農曆7月之後粉藕也會多一些。
了解了藕的一些小知識之後，今天大叔要教你做一道非常美味的家常菜，香炸藕夾！
原料準備蓮藕1節
瘦肉末250g
鹽、胡椒粉、蠔油、醬油、蔥花適量
麵粉、生粉
詳細做法1.先準備藕夾的肉餡，豬瘦肉攪成肉碎，然後加鹽、醬油、蔥花、蠔油和胡椒粉還有一點點水攪打起勁，一定要充分攪勻，不然等下炸的時候會散開。
直接切成兩片也可以
連刀法
2.蓮藕削去皮洗淨控幹水分，然後切成薄片，你可以用連刀法，也就是第一刀切到3/4處不切斷，第二刀再切斷。如果嫌麻煩的話直接切斷切成薄片也是可以的。
3.想要藕片更有韌性和潔白，可以泡一下鹽水。拿起一片藕片，然後取一點肉餡放中間，用另一片藕片蓋住按實。
4.調一個炸糊，裹在藕夾表面會形成脆脆的口感。3份普通麵粉+1份生粉和一點泡打粉，分次加水調和，調成油性流體或者優酪乳狀態即可。
5.起鍋燒油，油要多一點，要想知道油溫是否適合，可以滴入麵糊試探，如果麵糊馬上漂浮起來周圍氣泡均勻的時候就表示油溫可以了。
將藕夾裹一層面糊，然後放進去炸，一般炸3-4分鐘即可炸熟，炸熟後撈出，升高油溫復炸一次，可以使表面更加酥脆，吃起來更美味。
老人小孩都愛吃的香酥炸藕夾就做好了，表皮酥脆，內裡有藕的香甜，還有肉的鮮味，層次豐富，讓你一吃就停不下來！