大家好，我是小林廚房的小林，餃子我們吃的太多了，各種口味各種形狀的都有，雖然是熟悉不再熟悉的美食，但是裡面的學問可不少，下面就和我去看看吧！

疫情期間的美食競賽風已是漸漸退去，大家能上班的都去“苦錢”了，無法走出去的還在家繼續堅守，日子也會隨著這漸漸好轉的疫情慢慢的走向正常，無聊的日子中總會有不知道吃什麼的時候，那就和家人包一頓餃子如何？

餃子在國人的餐桌上太普遍了，但是要想做出一口咬下去鮮嫩多汁，有嚼勁，久煮不破的餃子還是有一點小竅門的，關鍵是有一些調料時不能隨便亂加的，否則餃子味道怪怪的不好吃，下面就和大家聊一聊從和麵到調餡再到煮餃子的一些技巧。

和麵和擀麵皮和麵

餃子皮的面以中筋粉為主，或者購買專門的餃子粉製作，和麵的時候可以先加入適量的食鹽，這樣可以增加餃子皮的韌性，使餃子皮有嚼勁煮的時候不易破損；500克的麵粉加入約2克食鹽就足夠了。

和麵的水要用涼水，要一點一點的加入邊到邊攪拌，使麵粉成絮狀再揉成團，切勿一次將水加足，那樣和出的面就是“傷水面”，包出的餃子不好吃，500克麵粉加水235克為好；也可根據自己的愛好加入各種顏色的蔬菜汁，做成彩色的餃子，更吸引小孩子的食慾。

和成的光滑麵糰靜置醒發30分鐘後再揉搓擀皮。

擀皮

經常包餃子的朋友，擀餃子皮肯定都是很熟練的，要將餃子皮擀成中間厚周圍薄的形狀，這樣包好餡之後再煮餃子就不易破損，像我們買的機器做的餃子皮就沒有這樣的效果，很容易破損。

調餡肉餡

調肉餡需要用到花椒水和料油；花椒水就是以一小把花椒和兩顆八角用清水煮出香味撈出香料晾涼即可；料油就是將適量的植物油和豬油燒熱，加入蔥薑絲，洋蔥，香菜炸至焦黃後撈出不用，冷卻後得來的就是料油。

手工剁碎的500克左右的肉餡中加入適量的蔥薑末拌勻，再分三次加入約3兩的花椒水，每加入一次都要順著同一個方向攪打上勁吸收，然後再根據自己的喜好加入食鹽，胡椒粉，蠔油，生抽沿著同一個方向攪拌均勻，再淋入約40克的料油拌勻待用即可。

這裡肉餡餃子不建議大家加入料酒這一調料，加入料酒後再煮餃子會使料酒的味道不易徹底的揮發，容易造成餃子味道怪怪的；另外十三香和五香粉我也不建議大家加入，總感覺這兩樣調料太奪味。

素餡餃子

素餡餃子的訣竅就是“殺水”，有的蔬菜含水量較多，直接包的話出水太多餃子容易破，比如蘿蔔，白菜，番茄等，可以焯水後擠掉水分，或者直接加鹽醃製殺水後再包餃子也可以；也可以和吸水的食材搭配混合，比如粉絲，豆腐，雞蛋等。

同時有的蔬菜高溫加熱後容易失去翠綠色，比如韭菜，豇豆等，我們可以將蔬菜在淡鹼水中浸泡片刻，既可以解決這一問題。

葷素搭配餡

葷素搭配餡要記住先調葷餡（肉餡的調法參考上面的方法即可），然後再和蔬菜拌勻，這主要是為了考慮有的蔬菜容易出水，提前攪拌後蔬菜和鹽分接觸會有水分析出，容易造成餃子餡太稀；也可以和蔬菜攪拌均勻後再加入一次食用油幫助鎖水。

另外有一些蔬菜比較的吃油，和肉餡攪拌均勻後可以適當的多加一點油，這樣餃子才好吃，比如酸菜，可以多加一點豬油。

煮餃子

煮餃子的時候可以在水裡加一點食鹽，可以防止餃子破皮；同時在餃子未成熟的時候不要讓水太沸騰，防止餃子皮破損，可以通過新增少量涼水來防止水沸騰，如此反覆3次即可。

餃子吃不完的就要冷凍起來，這時候我們煮的時候就會破皮，我們可以將凍餃子放入涼水中浸泡一會，待鍋中的水燒至底部冒小氣泡的時候就下鍋，這樣煮出的凍餃子不易破損。

最後總結出三點：1.餃子皮和麵要加食鹽，和好的麵糰醒發半小時後再擀皮；2.肉餡餃子鮮嫩多汁的訣竅就是“打水”和“料油”，素餡餃子及主要“殺水”，葷素搭配的餃子要先拌肉餡再拌素菜；3.調餡儘量不加料酒這一調料。