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1家常餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克。

製法：

1：和麵（燙三分之一面）

2：醒面（加入適量酵母，進行發麵的過程）：20分鐘以上

3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）

4：成型

5：烙（餅鐺溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

2: 團花卷

原料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。

製法：

1：和麵

2：醒面（8---10分鐘）

3：擀片

4：切塊

5：成型（餳20分鐘以上）

6：蒸（開氣10分鐘）

3,金絲餅

原料：麵粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好）

製法：

1：和麵

2：醒面（30分鐘以上）

3：溜條出條（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）

關健：（麵糰的軟硬度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

4,蔬菜餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。

製法：

1：和麵

2：醒面（20分鐘以上）

3：搓條下劑

4：調餡（各種蔬菜隨意）

5：擀片抹餡

6：成型

7：烙（溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

5,春餅

原料：麵粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。

製法：

１：燙三分之二面

（涼透之後再合餘下的三分之一）

餘下的三分之一用冷水和麵（麵糰稍硬）

２：醒面（５----６分鐘）

３：搓條下劑（能做９０張餅）

４：擀平皮（１０小張一個餅）

５：成型

６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）

６花捲

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入麵粉中）

溫水２５０克，豆沙餡１袋。

製法：

1：和麵

2：醒面（８---１０分鐘）

3：搓條下劑（水劑１.５兩１個）

4：擀皮

5抹餡。

6：成型

7：蒸（上氣１０分鐘）

７,糖合面燒餅

原料：麵粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，

白糖：100克，溫水：300。

製法：

１：泡打粉，小蘇達撒在麵粉的周圍和麵

（麵糰的軟硬度非常重要，必須是拌均）

２：醒面到發起

３：搓條下劑（１兩---１.５兩）

４：成型

５：烙１７０度---１８０度

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

８抻面

原料：麵粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙麵快），

鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉麵劑）。

製法：

１：和麵

２：醒面（３０分鐘上）

３：溜條出條

4:成型

５：煮

９小麻花

原料：麵粉５００克（用篩子篩過），油５０克，

水：２６０克，糖６５克。

製法：

１：和麵（較軟）

２：醒面（８---１０分種）

３：切條

４：成型

５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）

10蝴蝶卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

豆沙餡一袋。

製法：

１：和麵（稍硬）

２：醒面

３：擀片拌豆沙餡

４：成型

5:蒸（上氣１５分鐘）

11,炸散子

原料：麵粉：５００克，礬：4克，鹼：2，鹽：4，水：６.５兩。

製法：

１：和麵

２：醒面（２０分鐘以上）

３：搓條

４:成型

5：炸（１２０度----１３０度）

12.千層金餅（草帽餅）

原料：麵粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。

製法：

1：和麵

2：醒面

3：折起

4：成型

5：烙

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

1３.壽桃

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，

食用色素少許（紅，綠）

製法：

１：和麵（必須硬）

２：醒面

３：搓條下劑

４：成型

５：蒸

1４.糖三角

原料:麵粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，

糖餡２００克（稍加麵粉）

製法：

１：和麵（稍硬）

２：醒面

３：搓條下劑

４：包餡

５：成型

６：蒸

1５.黑麵饅頭

原料：麵粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），

酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

製法：

１：和麵

２：醒面

３：搓條下劑

４：成型

５：蒸（上屜餳２０分鐘）

（大鹼必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）

1６手抓餅

原料：麵粉５００克，水：300－－－350克

餡料：芹菜葉（代香菜），油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）

製法：

１：燙四分之一面，餘下的用冷水和麵

２：醒面（２０分鐘以上）

３：調餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）

４：擀制（撒芹菜葉碎末，代替香菜）

５:成型

６：烙（２００度爐溫）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

1７.特色糖餅

原料：麵粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克

製法：

１：和麵，燙五分之二，剩下的用冷水和麵。

２：醒面（２０分鐘以下）

３：搓條下劑(水劑２.２---２.３兩）

４：擀片撒糖餡（刷油撒糖）

５：成型（鬆盤）

６：烙（爐溫２００度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

1８.麵包圈

原料：麵粉５００克（高筋粉或麵包粉），酵母５克，泡打粉３克，

鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，

（人工製做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。

製法：

１：和麵

２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）

3：醒面（兩小時以上）

4：成型（型到２---３倍大再炸）

5：炸

１９.烙盒子（烙菜餡餅）

原料：麵粉：５００克，水：270克，鹽：少許。

素餡料：芹菜，大頭菜，植物旦白，鹽，佐料油（拌餡，先放油，後放其它）

（佐料油用小火炸）

佐料油：（豆油，薑片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）

製法：

１：燙三分之二面（必須涼透再合面），餘下的用涼水和麵。

２：稍醒面

３：搓條下劑（一兩左右）

４：擀平皮

５：包餡

６：成型

７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

2０.鴛鴦卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙餡，

番茄醬餡各１００克，青紅絲少許（番茄炒熟，加麵粉，加糖）

製法：

１：和麵（稍硬，必須揉到位）

２：醒面

３：擀片

４：抹餡

５：成型

６：蒸（上氣１５分鐘）

2１.糖酥餅

原料：麵粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克

（水揉麵團和油酥麵糰軟硬度是一至的）

油酥：麵粉４００克，油２２５克（色拉油）

餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等

製法：

１：和麵（水油麵團）

２：調餡（半斤白糖放熟麵粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）

３：包酥

４：擀制（邊刷水）

５：下劑（線向上）

６：包餡

７：成型（壓扁）

８：烙（１８０度----１９０度）多放油

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

2２.手擀麵

原料：麵粉５００克，鹽，鹼各少許，水２２５克（加溫水）

製法：

１：和麵（稍硬）

２：醒面（８----１０分鐘以上）

３：擀片

４：成型

５：煮

2３.油條

原料：麵粉２斤（按四季投料）

春季：礬２８克，鹽１２克，鹼３４克，涼水６００克（礬，鹼比例非常精確）

夏季：礬３０克，鹽１４克，鹼３８克，涼水５００克

秋季：跟春季投料一樣

冬季：礬２６克，鹽１０克，鹼３２克，溫水６５０克

製法：

１：和麵扎勻折起（用盆和麵）（稍硬有型好看）

２：每半小時一次共３次（手帶水扎面）

３：醒面７-----８小時（盆底抹油）

４：成型（做長方形）（表面刷油）

５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）

（不停地翻動，油條在鍋裡轉的越快，效果越好）

2４.軟麻花

原料：麵粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，

糖２００克，溫水５００克。

製法：

１：和麵

２：醒面（８----１０分鐘）

３：搓條下劑（二兩一個水劑）

４：成型（兩股勁）

５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間）

2５.麻團

原料：糯米粉５００克，水２５０克（溫水），白糖８０克，

泡打粉１錢，糖餡１００克，芝麻１００克

製法：

１：和麵（用盆和麵）

２：調餡（必須是熟芝麻）

３：搓條下劑

４：包餡（面劑要厚）

５：成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）

６：炸（１００度----１１０度)

注意：（炸制金黃色馬上出鍋）

2６.大鹼饅頭（開花饅頭——討吉利口彩）

原料：麵粉５００克，麵肥５０克，溫水２５０克，鹼１錢。

製法：１：和麵

２：醒面發起

３：對鹼（聞，切，燒）

４：成型（成型之後餳２０分鐘）

５：蒸（開水上屜蒸）

2７.豆沙包

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

豆沙餡一袋(炒沙），（紅小豆炒熟加桂花醬）

製法：

１：和麵

２：醒面（８----１０分鐘）

３：搓條下劑

４：包餡（餡的特別）

５：成型（餳１５分鐘以上）

６：蒸（涼水裝鍋）

炒沙：紅小豆煮熟，過篩用沙，炒沙時加油，加桂花醬。

２８.湯圓

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８兩左右。

餡：（五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡）

（芝麻必須磨碎）

製法：

１：和麵（稍硬）

２：調餡

３：搓條下劑

４：包餡

５：成型

６：煮（必須是開水）

１：燙圓餡：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟麵粉。

２：燙圓餡：白糖（必須擀碎），熟麵粉，熟芝麻，青紅絲，加油。

２９.提褶包子

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，素餡隨意。

（包子必須是１８個褶）

製法：

１：和麵

２：稍醒面（９----１０分鐘）

３：調餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等）

４：搓條下劑

５：包餡（邊緣中間厚）

６：成型（成型之後餳１５分鐘以上）

７：蒸（上氣１５分鐘）

（水煎包：澱粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時間１０分鐘）

包子調餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加，

稍微放些佐料油-----然後用手搓）

菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。

青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份。

3０.楊麻子大餅

原料：麵粉２斤，鹽１錢，鹼２克，水１.２斤（溫水），酵母５克

製法：

１：和麵

２：醒面（２０分鐘以上）

３：搓條下劑

４：成型

５：烙（２００度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

3１.麻香酥

原料：麵粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩。

油酥：麵粉４兩，油２兩

餡：紅糖３糖，熟麵粉３兩，鹽，花椒麵，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，

油，水適量，沾面芝麻（生芝麻）。

製法：

１：和麵（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩面）

２：擦酥

３：調餡潮溼狀

４：包酥

５：擀制（厚度１.５釐米）

６:成型

７：烤(200度—180度）

3２.發麵餅乾

原料：麵粉2.5斤（中筋麵粉最好.用篩子篩過），油2兩，水1斤（溫水），

泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克

製法：

１：和麵折面（折面：口感好，不起筋

２：擀皮（厚:釐米以上）

３：成型

４：烤（爐溫１６０度）

3３.筋餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）

製法：

１：和麵（不軟不硬）

２：醒面（２０分鐘以上）

３：擀片折層盤起（刷油)(可刷生：麵粉）

４：成型

５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

3４.竹節酥

原料：（坯料）：麵粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩

（皮面）：麵粉２兩，油０.５兩，水適量

製法：

１：和麵（稍軟）

２：製坯（麵粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：擀制（１.５釐米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）

４：成型

５：炸（１２５度-----１３０度）

（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）

3５.爐果

原料：麵粉５００克（低筋麵粉），糖１５０克，油２００克（豆油),

泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

製法：

１：和麵折勻

２：擀制（刷水）

３：成型

４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）