立春有一段時間了，這幾天外面的天氣還是挺有春天氣息的，太陽高高掛，中午的溫度也差不多20度了，坐在陽臺上面的躺椅上晒晒太陽是真的很舒服。不同的季節有不同的蔬菜，春天最好吃的蔬菜應該就是韭菜了，民間不是有句話說，春食則香，夏食則臭，這句話說的就是韭菜。由此可見，春天的韭菜味道是最好的，又鮮又嫩價格還不貴，三四塊錢就能買一大把。

韭菜的吃法有不少，但是對我們北方人來說，韭菜最好吃的做法就是做餡包成餃子了，畢竟好吃不過餃子，舒服不如躺著啊。特別是這個韭菜餡的餃子，我從小到大已經吃了二十多年了，每次吃都感覺鮮香味美，怎麼都吃不夠。韭菜餡的餃子好吃，但是做起來也不是很容易的，因為韭菜含有大量的水分，遇到食鹽就會被鹽殺出水分，這樣餃子餡中就有很多水了，不僅餃子不好捏，餃子餡也變得不好看不好吃了。

雖然我特別的喜歡吃韭菜餃子，但是包餃子的水平卻不高，不過幸好有婆婆在，婆婆調的韭菜餡和包的餃子都是很好的，韭菜不僅不出水，還能夠保持翠綠呢。下面呢，我就把婆婆調韭菜餡包餃子的做法分享給大家，同樣愛吃韭菜餃子的朋友可以嘗試一下，絕對很實用。包韭菜餃子時，婆婆這樣調餡，韭菜翠綠不出水，咬一口滿嘴香。

【韭菜餡餃子】

所需食材：韭菜、豬肉、醬油、食鹽、香油、食用油、清水、麵粉

步驟一：豬肉剁成肉餡放在碗中，倒入適量醬油，攪拌均勻醃製一會。

步驟二：韭菜摘掉黃葉和爛葉，放入清水中洗乾淨，甩幹水分切碎。

步驟三：韭菜碎放在大碗中，倒入適量食用油，攪拌均勻放置在一旁。

步驟四：等到要包餃子的時候，把肉餡倒入韭菜內，繼續倒入適量香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備乾淨的大碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續把麵糰揉成長條。

步驟六：把長條切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟七：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可撈出裝盤食用。

小貼士：

1、韭菜洗乾淨以後，一定要甩幹水分再切碎。

2、先往韭菜中倒入適量食用油攪拌均勻，是因為食用油可以把韭菜的切口給包裹住，這樣不僅可以鎖住韭菜內的水分，更能保持韭菜的翠綠呢。

3、餃子皮擀成中間厚四周薄，是因為這樣包成的餃子不容易破皮和露餡。

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