因為疫情所困，不如在家多多練習做菜吧，今天這道菜叫做茄汁雞腳。

雞腳也叫雞爪，不過在美食家的菜譜上，要稱做鳳爪。在廣東的早茶中有一道必點的虎皮雞爪，算是上檔次的名菜了。

這裡，就借用了虎皮雞爪的一點點巧思，再加入一些西方的元素，做起來簡易方便，吃起來，給你多一些的驚喜。

醬油，中餐調味“神器”；起司，自然是西式料理的C位。

你可能會有一點懷疑這樣做會不會不中不西，但這兩樣同屬於發酵類的食材，醬油帶來醬香味，有一點點偏滷；起司則可以讓它更加溫潤醇厚，讓嘴巴里味道的層級感更強，柔和香濃。

而且煸炒煨煮過的番茄和洋蔥帶來甜度和溼潤度，雞腳過油後在鑄鐵鍋的小火中慢慢入味，成就了這一鍋這皮糯肉嫩、色澤飽滿、滿滿膠質，越嚼越入味……

雞腳：8支 洋蔥：半顆 番茄：1個 香菜：適量

紅椒：1根 起絲：適量 蒜頭：6顆

甜椒粉：適量 番茄醬：適量 麵粉：適量

【1】切食材

將蒜頭切片，洋蔥、番茄切成小塊，紅椒切小段備用。

【2】炒食材

鍋中加入橄欖油，依次加入洋蔥、番茄、番茄醬煸炒均勻，

倒入甜椒粉、醬油後翻炒均勻。

入鍋的順序很重要，先把洋蔥和番茄炒出香氣，最後放入甜椒粉避免炒糊。

【3】煨煮

鍋中加入水煨煮，最後放進蒜片，紅椒段。

這道菜蒜的味道不宜濃，所以最後蒜片才放。

【4】裹麵粉

雞腳上撒少量麵粉，抓均勻。

麵粉可以吸收雞腳上多餘的水分，油炸煨煮後可增加膠質感。

【5】炸雞腳

將裹了少量麵粉的雞腳入油鍋炸。油炸過程中可以蓋上蓋子，避免油爆。

【6】煨煮雞腳

將炸好的雞腳舀入醬汁鍋中攪拌均勻煨煮。

【7】燉煮雞腳

將食材倒進鑄鐵鍋中，用最小火煨煮1個小時。

【8】調味

燉煮好的茄汁雞腳撒上香菜和起司絲，蓋上鍋蓋加熱十秒即可，最後加熱是為了起司絲融化。

【9】盛盤

起司絲融化後即可使用咯～

因為有番茄和洋蔥的加入，吃在嘴裡更加的溼潤帶有微微的酸甜度，醬油帶來熟悉的“滷雞腳味兒”，卻又因為有起司絲的乳香味使它整個變得更加溫潤。

一口就能咬下來，卻又膠質滿滿，軟糯粘牙，吃完還會依依不捨的舔手指，一起來感受這份吮指之歡吧~