美味的肉丸子，是大家都喜歡的一道菜，尤其過年的時候，幾乎家家戶戶都要做上好幾鍋，圓溜溜的肉丸子寓意著閤家團圓，萬事如意，而且味道還挺美，蒸著吃軟糯，炸著吃焦香，不過每次吃它總覺得有負擔，畢竟現在物質豐富，過多的攝入肉類，容易給身體造成負擔。

將普通的丸子改貌換新顏，普通的粉條做成不油不膩﹑勁道彈牙的丸子，吃起來咯吱咯吱，幹香爽口。餐桌上出現這麼一道與眾不同的菜，今年過年，一定會給家人帶來意外的驚喜，瞬間胃口大開。

紅薯粉條是一種帶著濃濃鄉土氣息的食材，也許美美是農村長大的吧，對於這種原始的食材有著特別的感情，從小就喜歡，而且百吃不厭，所以每次回農村老家，舅媽、姨媽們都會投我所好，給我塞上好幾袋，不新增任何新增劑的食物，吃起來格外放心，現在這樣原始的美食實在是難得了，得寶貝著吃呢。

這次換個新花樣，老公和兒子都特別喜歡，兒子一口氣吃了十多個呢，做法不難，媽媽們可以試試哦！

過年的時候，可以提前多做點，蒸著吃軟糯Q彈，炸著吃香酥開胃，當零食當早餐都非常不錯呢，反正我家兒子最近是迷上它了，隔三差五嚷著要吃，這個做法既有主食又有菜，當早餐也很營養呢！

沒有絲毫誇張的意思，這Q彈焦香的口感，試試您也會迷上的！

【粉條丸子】

用料 主料 紅薯粉條200克 豬肉末100克 蔥花適量

輔料 姜蒜末適量 花椒水適量 澱粉適量 生抽適量 料酒適量

過程：

紅薯粉條比較硬，放入溫水中泡發。如果趕時間，也可以用開水。泡軟即可。

泡粉條的時候將肉切末，放入料酒去腥，再倒入生抽醃製十分鐘。

鍋裡燒水，水開後下入粉條，煮至粉條沒有硬心就可以撈出來，煮時間太久，吃起來就不勁道彈牙了

將撈出來的粉條瀝乾水分，放菜板上，用刀切成碎末，如果是蒸的話，長點短點都沒太大的關係，短一點造型會更漂亮，炸的話就儘量切短一點，不會發生有的炸透了，有的還沒熟的現象。

鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。

煸炒完肉末，鍋底會有少許的油脂，把肉末倒出來，利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色，這樣處理的蒜末味道不衝，吃起來更香。

將切好的粉條段收到一個容器內，放入煸炒好的肉末，接著放入煸炒好的蒜末，再放入蔥薑末。

放入適量鹽進行調味，因為我們在整個製作過程中還沒有加調料，放少許鹽調味就可以了，這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味。

將所有的配料放完後，用筷子將粉條與配料攪拌均勻，放入適量澱粉，增加粉條之間的粘性，利於丸子成型。倒入少量花椒水，增加澱粉的粘性，同時也可去除一部分肉腥味。

用手將粉條抓勻，左手抓取一部分餡料，先將餡料放在手心輕輕用力抓，將食材抓緊，再用掌心輕輕將丸子揉圓，由於裡面有粉條，不易成型，需用手心進一步將丸子揉圓。

依次做完所有的丸子，放在刷了油的盤子裡。

鍋中水燒開，上鍋大火蒸10分鐘即可。

蒸熟的丸子變得晶瑩剔透，特別漂亮，趁熱吃哦。如果喜歡酥脆的口感，接下來放入油鍋炸至表面金黃就可以了。一鍋兩吃，收起來過年試試吧。

美美有話說：

粉條煮至無硬心即可撈出，煮的太久就會粘牙，不會有勁道彈牙的口感了。

配料的處理：肉末要小火煸炒出油脂與水分，這樣丸子吃起來口感才會更勁道；蒜末小火煸炒至金黃色吃起來才會更加清香，沒有大蒜的辛辣味道。

放料的先後順序要記住，先放乾的配料，肉末﹑蒜末與蔥薑末，再放入澱粉，最後倒入花椒水，才能夠使丸子與配料牢牢的粘合在一起，也利於丸子成型。

這道丸子可以直接吃，也可調一碗料汁蘸著吃，還可以做湯的時候下入幾個粉條丸子，吃丸子喝湯，過年的時候多做點，絕對讓人眼前一亮！一晃就過年啦，不妨收藏試試吧，新年做個不一樣的團圓丸子！