我家炸帶魚，從來不調麵糊，用這方法做，帶魚香酥煎不碎
帶魚比較容易儲存，放到冰箱冷凍就可以了，最近好幾天才出一次門，我一般會買一些比較容易放的食材，當然帶魚也是少不了的，放在冰箱裡隨吃隨拿，可以儲存很長時間。
炸帶魚的時候有人喜歡調麵粉糊，有人喜歡調澱粉糊，總之一定要掛上一層糊，才能炸的完整，做出來不易碎，其實這兩種方法都沒有必要，我特意向大廚請教了方法，按照這個方法制作的話，炸出來的帶魚既完整不會碎掉，而且味道特別好吃，外酥裡嫩，深受大家歡迎，看一下具體制作方法吧。
【食材準備】帶魚500克，雞蛋3個，澱粉適量，蔥，姜，鹽，植物油，料酒，雞精。
【烹飪步驟】①把準備好的蔥切成小段，備蔥的時候最好是選擇小蔥來烹飪，這樣做出的味道更好，沒有異味，姜切成絲備用。
②把帶魚放在水中清洗乾淨，去掉魚頭魚尾以及身上的魚鰭，然後用剪刀切成3cm的帶魚段，再衝洗乾淨放入一個大碗中。
④醃製好了以後把裡面的調料和蔥姜全部夾出來扔掉，只留下帶魚，千萬不要再放入水中沖洗，否則剛剛醃製的滋味就被沖掉了，這時再把準備好的三個雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪散打均勻。
⑤把澱粉也放入一個大碗中，首先把醃製好的帶魚段先放入雞蛋中再回蘸一下，讓每一片帶魚的表面都裹上薄薄的一層雞蛋液。
⑥這時再把帶有蛋液的帶魚段放入幹澱粉中，正反兩面打個滾，這樣表面就很容易粘上一層薄薄的澱粉啦，然後用筷子夾好稍微顫抖兩下，把多餘的澱粉抖下來。很多人在這個步驟習慣調麵粉糊或者澱粉糊，其實沒有必要，如果調成糊的話掛上的厚度就比較厚，吃的時候很影響口感。
⑦把鍋裡倒入植物油，油溫三成熱就把帶魚放入鍋中，油也不要放入太多清淡一點，吃起來更健康，不油膩。
⑧等帶魚一面煎到金黃色以後，再給它翻個面，繼續煎另一面，在煎的過程中保持小火慢慢煎，千萬不要著急，如果著急很容易把帶魚做得非常硬，等兩面都熟透了就可以出鍋啦，這樣做出來的魚外酥裡嫩非常好吃，而且不會碎，不會硬，喜歡吃帶魚的可以試一下這個方法。
【烹飪小提示】
⒈炸帶魚過程中少放點油，用煎出來的方式做的魚不會那麼油膩，吃起來更好吃。為了防止帶魚會煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然後再翻面煎另一面，來回翻的話很容易把魚翻爛了。
⒉關於帶魚要不要掛糊？一定要注意，做帶魚的時候在澱粉裡來回蘸一下就可以啦，這樣在表面裹上薄薄的一層，做出來以後皮不厚，更容易吃到魚的香氣，所以不管是炸帶魚還是煎帶魚的時候，千萬不要調麵粉糊和澱粉糊，直接在澱粉裡面打個滾就可以，另外能用澱粉就不用麵粉，澱粉炸出來表面更脆。