"身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。"這是陳志歲《詠荷》對藕的描述。說到藕，估計很多人和我一樣首先想到的是"出淤泥而不染"，這句來自周敦頤的《愛蓮說》，實際講的是荷花。藕一直是被很多地區廣泛食用的食材，那麼今天咱們就來說說這個藕的一個新吃法。

說到藕，這個對於很多人來說，是從小就常吃的。無論是涼拌，炒制還是燉湯，自身清香爽脆的口感味道，讓藕成了家家戶戶常備的食材。

藕不但味道清香口感脆爽，自身的營養價值也非常高，不但有豐富的維生素C，，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的"垃圾"打掃得一乾二淨。

那麼問題來了，藕還分七孔和九孔的，這個你清楚他們的區別嗎？

其實很簡單，藕主要分紅藕和白藕，紅藕是七孔的，白藕是九孔的。這個從顏色上就很容易區分，也就是你在市場上常見的，發黃或者白的都是九孔的，而七孔發紅色的並不常見。

兩者的區別又有什麼呢？

七孔的澱粉含量高，水分相對少，總體比較糯，不是很脆，適合煲湯。例如燉排骨之類的。

九孔的相對就要脆爽很多，也更加的清香，適合涼拌，炒制，當然煲湯也是沒有問題的。就燉也會保留一絲脆爽的口感。

而藕對於很多人來說，印象比較深的吃法就是炸藕合，藕切厚片從中間改刀，塞上肉餡，外面裹上面糊，進油鍋炸至表面金黃，酥脆鮮香的口感味道，讓人垂涎。這是傳統的藕夾做法，但在現在這個快節奏，又講究飲食更加健康的時代，這種傳統的油炸類菜品越來越少的出現在家庭餐桌。一是製作起來複雜麻煩，二是相對追求健康飲食的人來說，油炸終歸還是熱量高了些。

那麼今天就給大家帶來一道不用油炸，不光不用油炸，還不用一滴油。做法又簡單的藕夾肉。

這道菜相對於傳統的做法，更加的清爽鮮香，整個烹飪過程不用一滴油，而且做法也簡單省事，最關鍵是，成品不但好吃，看著也是顏值頗高。無論是日常還是家假日或者招待朋友，都是很有面子的一道菜，光看這圖，我覺得你值得去試試。

做這道菜沒有特別的食材配料要求，肉餡的調至，按照自己的喜好就好。我喜歡在肉餡裡放一點香菇碎。新鮮的香菇，雖然沒有幹香菇香氣那麼濃郁，但自身新鮮蓬鬆的結構，加上清香的蘑菇特有味道，不但讓肉餡更美味，也能起到一定的鬆軟效果，還有蘑菇自身的吸水特性，吃起來也會汁水更加的豐富。這也是我平時調製肉餡，無論是餃子還是餛飩餡餅，都喜歡往裡放點香菇。

還有一個是菜也是這道菜的點睛，就是剁椒。用的成品剁椒醬，剁椒不但保留了鮮紅漂亮的顏色，為菜品的色彩搭配上增色不少，自身微酸微辣的味道，不但進一步去除肉的異味，也讓整道菜的味道層次更加的豐富。關鍵一點，微酸微辣，會讓人胃口大開，食慾大振哦。

好了，下面就讓咱們開始製作這道清爽鮮香的藕夾肉吧。具體做法如下：

1， 材料：藕，肉餡，香菇，剁椒，蔥姜，生抽，料酒，雞蛋，鹽糖

2， 去皮切片，做這道菜，片不能太厚也不能太薄，太厚製作的時候容易斷，太薄吃起來又沒了口感，切的片，輕輕對摺不斷就可以。

3， 將切好的藕片，和香菇，水開後焯水，這個目的是為了讓藕片軟化，製作的時候更容易。香菇自身含有草酸，焯水能有效的去除

4， 將焯過水的香菇切碎，也可以再切點藕碎放在肉餡裡，會讓口感更加的豐富

5， 肉餡里加入鹽，糖，生抽，料酒，雞蛋清拌勻

6， 這裡有個關鍵單，打完蛋清的蛋黃留好，這道菜要用到，也是點睛哦

7， 藕片上放適量肉餡，然後輕輕對摺，最開始幾個會散開，做到最後互相擠壓就成型了

8， 剛才剩下的蛋黃，放在中間的肉餡上，不但好看，還不浪費哦

9， 水開後大火蒸十分鐘就可以出鍋了

10， 出鍋後，將盤中蒸出來的湯汁倒進鍋裡，加適量清水，剁椒，生抽，燒開，最後水澱粉勾芡，調整黏稠的汁

11， 將燒好的汁澆在藕夾上，再撒點小蔥，就做好了

這道菜，材料做法都很簡單，而且也很節省時間。關鍵是成品色彩造型都非常的漂亮，味道清爽鮮香，肉餡的軟糯，藕還保留了一點脆的口感，再加上湯汁微酸辣，吃一口，無論是口感還是味道都非常的豐富，這道菜強烈推薦你做一次，真的是太好吃了！