老乾媽是辣椒醬中的王者？那是你沒有吃過它，比老乾媽好吃一萬倍

所需食材：豆豉一碗，幹辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，牛肉末，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。

做法：

豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太鹹，我就沒有泡），瀝乾水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎。

鍋裡下油，將牛肉末下鍋煸香，然後舀出備用，鍋裡留油燒熱，關火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油。

炒出紅油後放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋。

豆豉炒出香味後放入幹辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，牛肉末等幹辣椒變色後關火，放入味精就可以 了。