老乾媽是辣椒醬中的王者?那是你沒有吃過它,比老乾媽好吃一萬倍
所需食材:豆豉一碗,幹辣椒各一碗,花椒一大勺,八角三個,料酒二大勺,牛肉末,糖三勺,味精一勺,郫縣辣醬二大勺,菜油兩大半碗。
做法:
豆豉用溫水泡10分鐘左右(我買的這種不太鹹,我就沒有泡),瀝乾水分,再分出一半絞碎;辣椒攪到九成碎;花椒八角絞碎。
鍋裡下油,將牛肉末下鍋煸香,然後舀出備用,鍋裡留油燒熱,關火讓油溫降下來(油溫一定要低,不然東西一下就炸焦了),油溫降下來後放入花椒八角末用小火炒出香味,然後放入郫縣豆瓣炒出紅油。
炒出紅油後放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火,而且鍋鏟一直要攪拌,不然就會糊鍋。
豆豉炒出香味後放入幹辣椒,不斷攪拌,放入糖、料酒、醬油,牛肉末等幹辣椒變色後關火,放入味精就可以 了。
最新評論
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沒有阿香婆的好吃!可惜了……!阿香婆香辣牛肉醬沒有之一!無出其右!