手撕雞是川菜的一種,材料柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可,下面教你怎麼製作它。
一、幹鍋手撕雞
主料：雞肉半隻
輔料：細香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 幹辣椒30g 調和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆 薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
製作工藝：
1、準備食材
2、香芹洗淨，切成5cm長的小段，老薑洗淨切片。大蔥切成斜段，幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗淨，切小段
3、將鹽雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條
4、入鍋中爆香
5、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)
6、把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味
7、最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可
8、小技巧：在烹調前可先將孜然籽用鍋幹焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克 香蔥2根 花椒1/2湯匙 生薑1塊 大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量 紅油5湯匙 花椒油2咖啡匙 醬油1湯匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
製作工藝：
1、將雞胸肉洗淨，抬成稍厚的片
2、鍋裡燒水，放香蔥打成的結、花椒、生薑煮開熬1分鐘
3、放入雞肉，復開後，用中小火煮5分鐘左右，關火，待雞肉稍涼後，用手撕成絲
4、調入大蒜末，調入紅油和白糖，調入花椒油和香油
5、調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2只 美人椒4個 小蔥1根 紅辣椒十幾粒 大蔥半個 姜1小塊 花椒、麻椒十幾粒 蒜4瓣
輔料：醬油2勺 鹽少許 雞精少許 料酒適量 白砂糖少許
製作工藝：
1、備好主材料雞腿，備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鐘
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，幹辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續翻炒，加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調味
四、醬香手撕雞
主料：雞腿300克
輔料：蔥2根 姜1塊 生抽2勺 老抽1勺 蜂蜜1勺 魚露1勺 白芝麻少許 水適量
製作工藝：
1、把1勺老抽，2勺生抽，1勺魚露，1勺蜂蜜依次倒入碗中混合
2、雞腿肉用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，混合好的醬汁倒入雞腿肉裡，然後用手按摩下(想入味可以用叉或牙籤戳下)然後放入冰箱醃製半小時
3、生薑切片，蔥切長條
4、電飯煲洗淨燒乾水份後，把生薑和蔥白片鋪入鍋底中，再把醃製好的雞腿肉擺入鍋中，倒入 碗中醃製的醬汁，按下煮飯鍵
5、等煮飯跳到保溫後，馬上把雞腿肉翻至另一面，加入2勺清水，再按煮飯鍵
6、煮飯鍵再一次跳到保溫時，把剩餘的蔥葉倒入鍋內，再一次按下煮飯鍵
7、最後，煮飯鍵再次跳到保溫狀態，就證明雞腿肉已經OK了
8、然後用碟裝起，等雞肉稍涼後用 手撕成絲，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出鍋後的手撕雞
五、骨香手撕雞
主料：土雞半隻 生鮮香菇2朵 胡蘿蔔75克
輔料：澱粉少許 油菜300克 蔥、蒜各35克
製作工藝：
1、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後，加入澱粉，如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用
2、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘
3、油菜、香菇、胡蘿蔔切成條狀
4、油菜先入鍋炒，加鹽、半杯水，炒熟後取出鋪在盤底，另把炸好的雞骨放在上面
5、取雞肉入140度油鍋8秒鐘，熟即撈出
6、用鍋中殘留的油，爆香蔥、蒜、香菇和胡蘿蔔，放高湯微微悶一下，放入雞肉和其餘調味料，轉大火快炒，起鍋放在雞骨上就好了
六、蔥香手撕雞
主料：三黃雞半隻(500克) 芹菜4根 香蔥5根 洋蔥半顆 新鮮紅椒1顆 花椒10顆 大蒜4瓣
輔料：鹽1/4小匙 雞精1/4小匙 砂糖1/4小匙 生抽1又1/2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 芝麻香油1小匙
製作工藝：
1、深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘
2、在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片
3、燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了，這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀
4、炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒
5、加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身，臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最後淋上少許香油即可出鍋
七、簡易手撕雞
主料： 小柴雞半隻
輔料： 蔥2根 姜2片 醬油3大匙 料酒1大匙 蠔油3大匙 糖1大匙 胡椒粉少許 清水3杯
製作工藝：
1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用
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