河南胡辣湯配方如下：

八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 乾薑2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）

玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤

三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤。

另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 紅辣椒麵3小湯勺

羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 鹽0.5斤 味精0.5斤 黃花菜0.5 麵筋巻5斤 木耳0.5斤 粉條1–1.5斤

日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼

水泡開,不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下

就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，（粉欠有點溫就立刻倒

入鍋中木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例

是1：2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒榨一下。

製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒

成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 乾薑

2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8

斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤。

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份 上面的是原配方是朋友花大價錢購得的。

高老大胡辣湯認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好。

河南胡辣湯的做法： 先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥

、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的

調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據

說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。) 河南肉丁糊辣湯的製作方法如下： (原料〕（制30

碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條)500克，海帶100克，油炸豆

腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150

克。〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

香辛料

也可稱作辛香料，烹飪行業俗稱大料。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。中國的烹飪離不開這些我們中國土地上生長的草藥，具有藥膳的使用的功效，但不可以過多食用。大家謹記。

我們特地為大家尋找了57種香料知識，連圖帶使用說明，以便大家日後使用更加得心應手，建議收藏哦。

1、薑黃

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3、白芷

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去羶。

6、草果（草果仁）

味苦，調味香料；增加辛香。

7、沉香

調味香料；增加辛香。

8、陳皮

消火，祛溼，開胃，去腥。

9、漢源紅花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸

很足的藥香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用滷料中也是必備。

12、黨蔘

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香

在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

14、甘草

去腥，味甜在滷水中起回甜作用。

15、廣木香

味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁

強烈芳香,味辛甘。

17、青果

又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。

18、桂皮

味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂品質最好。常用於燉肉、燒魚，是潮州菜滷水的主要調料。

19、白胡椒

溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。

20、紅豆蔻

味辛，去腥。

21、黃梔子

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

22、積殼

味辛甘,酸，去腥，增香。

23、決明子

味苦、甘、鹹，使完全滷菜入味。

24、羅漢果

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

25、五加皮

味辛；去腥。

26、檸檬幹

給菜品增加檸檬香氣。

27、排草

增香，滷料中一定要有的。

28、千里香

味微辛，苦而麻辣。

29、青花椒

增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

香氣濃烈，滷料中必備的。

31、山黃皮

提香，增甜。

32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

味辛甘，開胃消食。

33、四川中江白芍

味苦、酸，去腥。

34、香菜籽

增加菜香，去腥去羶。

35、香果

香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、醃製等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。

36、香茅草

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

37、香砂

氣味辛涼，去腥解膩，還增香。

38、香葉

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香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

39、八角

味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必需品。也常用於製作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。

40、小茴香

香料，增香，去腥，一般都會使用。

41、紫蘇

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

42、甘鬆

滷鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

43、辛夷

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芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料。

44、陽春砂

增香的作用，是醃製滷菜的佳品，價格算是昂貴。

45、羅勒

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

46、蒔蘿

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

47、荊芥

味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。

48、薄荷

芳香調料，味辛，增加香味。

49、辣椒

增加辣味，去腥。

50、紅曲米

用糯米等米用紅曲黴發酵製成的，一般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的品質最佳，不屬於香辛料範圍。

51、紫草

根部用於川式的菜餚中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。

52、南姜

具辛辣氣味。臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最道地的風味。潮汕地區也常用於去除魚腥。南姜粉為“五香粉”原料之一。

53、孜然

辛香味極濃烈且獨特。去羶除異能力很強，能賦予食材特殊香味，西北地區常用。通常單獨用，烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

54、胡蘆巴

烹飪取其莖葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的羶味。

55、靈香草

香味濃烈，重慶火鍋必備。

56、藿香葉

氣味濃烈，具有遮腥的作用。可作為烹飪佐料，烹製藿香鯽魚味道極佳。

57、化橘紅

增香解膩，去腥除異能力很強，可中和其他滷料使用。廣州人喜歡用於煲湯。

今天找的還是比較完整的，生活中常用的都在裡面了，大部分也可以當做中藥使用。學習香料不是一天兩天的事情，多學習，肯定能長進的。