一、四川擔擔麵

【食材】

溼麵條500克、豬肉100克、油酥花生20克、油酥黃豆20克、宜賓芽菜30克、小油菜150克、泡椒5個、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、黃豆醬油適量、米酒（甜酒釀）少許、胡椒粉少許、油潑辣子適量、花椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、芝麻醬適量、生薑一塊、大蒜一瓣、香蔥一棵、香醋少許、豬油少許、姜蒜水適量

【製作步驟】

1、準備好溼麵條、碎米芽菜、辣椒油、花椒粉。

2、提前將花生和黃豆炸香。

3、剁好肉末、泡椒切成小圈，蔥薑蒜切成末。

4、鍋里加入適量油，倒入豆瓣醬和豆豉炒香，加入肉末翻炒。（炒的時候加入適量米酒更香，米酒就是甜酒釀，也叫醪糟，做法在“特色小吃”欄目裡）

5、加入碎米芽菜、蔥薑蒜末、泡椒圈，翻炒，加入少許辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然後加入少許開水炒一會。

6、鍋里加入足量水燒開，加入少許一點點鹽，放入麵條煮熟。

7、碗里加入適量油潑辣子、攪打好的麻醬、黃豆醬油、姜蒜水、少許香醋、豬油、蔥花。（姜蒜水就是薑末和蒜末里加入少許開水泡後的水，直接加見蒜末比較搶味，所以加姜蒜水）

8、小油菜放到麵條鍋裡燙熟。

9、將小油菜和麵條盛入碗裡，舀入適量湯，加入做好的臊子，放入適量油酥花生和油酥黃豆即可。

二、雞絲涼麵

【食材】

溼麵條500克、雞胸肉200克、黃瓜一根、綠豆芽200克、彩椒半個、芝麻醬30克、腐乳汁5克、生抽10克、鹽適量、祕製辣椒油15克、白糖少許、蔥花適量、大蒜三瓣、香葉兩片、八角一個、桂皮一段、料酒少許、芝麻香油少許

【製作步驟】

1、準備好食材和調味料。

2、黃瓜、彩椒切成絲。

3、大蒜搗成泥，加入適量開水，調成蒜水。

4、芝麻醬里加入鹽、少許芝麻香油拌勻，然後加入腐乳汁拌勻，再加入生抽拌勻，再分次加入蒜水調拌均勻，最後加入祕製辣椒油拌勻。

5、鍋里加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、料酒，下入雞胸肉，將雞胸肉煮熟後撈出。

6、鍋里加入適量水燒開，加入少許鹽和少許油，下入豆芽焯水後撈出備用。

7、雞肉裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打幾下，然後撕成絲。

8、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和少許油，下入麵條，煮熟後撈進涼開水裡過涼。

9、綠豆芽、黃瓜絲裝盤，然後裝入麵條，再碼放上雞絲和彩椒絲，再淋入調好的調味醬，撒上蔥花即可，超好吃的雞絲涼麵做好啦。

三、炸醬麵

【食材】

溼麵條500克、豬肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生薑一塊、大蒜五瓣、黃瓜一段、胡蘿蔔一段、紫甘藍適量、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料，豆瓣醬剁碎，豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些。

2、豬肉剁成末。

3、生薑、大蒜切成末，香菜切成段。

4、鍋里加入適量油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒幹水汽後加入姜蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘。

5、加入碎米芽菜再炒一分鐘左右。

6、加入一碗開水，大火再次燒開後小火慢燉，加一點切碎的泡椒，湯汁濃稠後出鍋。

7、準備好配菜，洗淨切成絲。

8、鍋裡水燒開，加入麵條煮熟。

9、碗里加入少許生抽，蔥姜水（大蔥和生薑泡進少許涼開水裡的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然後盛入麵條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃！

四、榨菜肉絲麵

【食材】

溼麵條300克、 榨菜70克、瘦肉80克、尖椒半個、雞湯1200克、生抽適量、澱粉適量、鹽適量、油適量、生薑一小塊、大蒜一瓣、小蔥一棵、香油適量、黑胡椒粉少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、瘦肉切成絲，加入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入澱粉和香油拌勻。

3、尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲，生薑、大蒜切成末，小蔥切細。

4、鍋里加入適量油炒熟肉絲起鍋待用。

5、鍋里加入適量油炒香尖椒和榨菜，加入適量鹽翻炒均勻。

6、加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒，加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠。

7、鍋里加入雞湯大貨燒開，加入麵條煮熟。

8、將麵條盛入碗裡，加入適量湯。

9、將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲麵做好了。

五、豆角燜面

【食材】

溼麵條500克、豆角200克、瘦肉100克、紅尖椒一塊、油適量、老抽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、香油少許、芝麻醬適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、腐乳汁少許、鹽少許、蠔油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、瘦肉切成絲，加入少許鹽、香油、澱粉、黑胡椒粉，抓勻，大蒜切成末、生薑切成絲、紅尖椒切成絲。

3、豆角切成段。

4、鍋里加入適量油燒到6成熱，加入蔥姜爆香，下入肉絲煸炒熟。

5、下入豆角翻炒，加入適量的老抽、少許蠔油翻炒均勻。

6、加入適量開水再次燒開後，舀半碗備用，然後煮幾分鐘，因為豆角不熟會有毒，所以我先將豆角煮幾分鐘。

7、將麵條抖鬆散放入，然後將舀出的湯輕輕淋在麵條上，注意不要動麵條。關小火，蓋鍋蓋，燜5分鐘。

8、將麵條和豆角翻均勻，撒上紅椒絲，再燜5分鐘。

9、芝麻醬加入少許腐乳汁，然後少許少許加入涼白開調勻，調得稀一些，倒入面裡拌勻即可。

六、重慶豌雜麵

【食材】

溼麵條500克、豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、芝麻醬10克、生薑一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許

【製作步驟】

1、準備好原材料，幹豌豆提前泡發好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許儘量煮得久一點，同時泡在湯裡，讓其更加入味。

3、將豬肉剁成肉末。

4、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒幹水分，然後加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。

5、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠，肉臊子就做好了。

6、將麵條煮熟，小油菜燙熟。

7、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

8、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜麵的湯，喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。

9、加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子即可。