很多小朋友都不怎麼喜歡吃雞蛋，但茶葉蛋卻是一個例外。茶葉與雞蛋同煮，香氣瀰漫，剝殼後清晰的花紋印在蛋白上像瓷器般美麗。經過一個晚上的浸泡，雞蛋和蛋黃都已經有了醬香、茶香，將雞蛋的腥味完美掩蓋。
路邊的茶葉蛋可謂是最具有煙火氣的食物之一了，歷經百年，見證歷史變遷。曾經幾乎每個車站都會有一個賣茶葉蛋的。雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香。別看製作茶葉蛋簡單，其實也是有小技巧的，茶葉的選擇、下鍋的時機，以及怎麼樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮都是有那麼些個小竅門的。
茶葉蛋是用醬油，香料和茶葉調製的湯汁煮出的雞蛋，比白水煮蛋更鹹香味，濃厚的醬香霸佔味蕾，超級下飯。突然就很想吃煮茶葉蛋，趕緊燉了一小鍋，味道好極了，滿屋子的茶香讓人覺得暖暖的。
食材
雞蛋、紅茶茶葉、五勺生抽、三勺老抽、桂皮、八角、香葉
做法1.準備雞蛋和各種家裡有的香料（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發酵茶，性溫不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好，而且綠茶性寒，對胃的刺激也比較大。）
2.雞蛋洗淨，冷水下鍋，待水開後，小火煮5分鐘即可
3.把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產生裂紋（可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器裡互相撞擊，裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味）
4.加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
5.此時再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉裡含鞣酸，和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘，關火。燜鍋裡不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。
6.睡醒起來，鍋裡熱一下就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了
提前一晚做好，第二天早餐吃會比較入味，吃不完繼續泡在湯裡即可，常溫放三天是沒問題的
茶葉蛋是中國的特色小吃，不論是佐餐還是零食都是很不錯的選擇，而且容易存放，很方便哦
煮上一鍋茶葉蛋，滿屋子的茶香有沒有覺得暖暖的
小貼士1.茶葉蛋吃多少撈多少，泡至時間久一點更入味
2.各家的口味不同，鹹淡自家調整
3.第一次煮過的雞蛋要用冷水浸涼，便於雞蛋脫殼不粘連，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。
4.輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。
6.煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關鍵不傷胃
7.想做臺式滷蛋的朋友，不要放茶葉，可以煸炒一些五花肉一起燉，將醬汁和肉香燉入雞蛋裡，回味無窮。做滷蛋要把雞蛋煮熟後剝去蛋殼，在雞蛋外壁劃出幾道刀痕，喜歡吃辣的可以放些幹辣椒在滷汁裡。
8.煮茶葉蛋的滷汁是可以重複使用的，老湯密封冷藏或冷凍，是節省時間的好方法。
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