關於餃子，我有兩份記憶。

一是每到小年，奶奶和爺爺總是會煮一鍋餃子，作為家庭的長者總是習慣於為兒孫從遠方回來接風洗塵，而奶奶對於一年中唯一一次與兒孫團聚的時刻也很重視，鮮肉大蔥餡，韭菜雞蛋餡，牛肉白菜餡，以及其他小食點心，讓餐桌瞬間變得豐盛起來，當時還小，在那追求不多的年代，這頓餃子便是我們孩童最歡愉的時刻。奶奶看著餐桌，看著我們總是會露出和藹的微笑。

二是每到父親外出工作時，母親也會煮一鍋餃子，個大皮薄，湯汁晶瑩，餃子在湯裡像魚兒在水中游來游去，小孩子挑食，有時也時常抱怨，為啥有煮餃子，而母親也只是微微一笑，並不回答，直至後來，我開始去外地求學並參加工作至今，我才理解，一是因為父親愛吃，二是寓意我們能夠平安。

時間荏苒，隨著爺爺去世至今已有近十年，而奶奶在也沒有包過餃子。因為爺爺愛吃餃子，我父輩也很喜歡，所以我奶奶喜歡做，而二叔三叔已經娶妻，奶奶自然不願觸景生情。今日天氣很好，奶奶喜歡晒著太陽，我也喜歡陪奶奶聊天，老人念舊總是喜歡提及往事，我也自然樂意陪她回憶過往。

現在又到了外出工作的時間，目前依然照舊包了餃子。最近情況特殊，我以回家近一月有餘，而條件受限，鮮肉難得，母親豬肉芹菜餡的餃子自然泡湯。羊肉也可以用來做餃子，而餃子最傳統的做法自然是從羊肉演變而來，冬季寒冷，最大的感受總是凍耳朵，聰明的美食家們，以羊肉做餡，輔以中藥材，入鍋煮熟透食用，從而達到驅寒的目的，這也是餃子也稱為嬌耳的由來。

母親將羊肉剁碎，將肉餡放入盆中，取一小勺涼水，而後放入盆中順時針不斷攪勻，而後撒一小盞料酒、一撮胡椒粉、一小勺細鹽、幾滴生抽醬油，再次以順時針細細攪動。而後放入蔥花碎，滴入香油再次攪拌均勻，直到餡料粘稠就成了“羊肉大蔥餃子餡”了。

將餡靜置後，取出父親和好的麵糰，取出部分揉成長條柱體，切成比象棋略小的劑子，撒上面粉，用手小心按壓後，擀麵杖壓平，一手持皮，一手持擀麵杖，餃子皮快速旋轉擀動，不多時所需的麵皮就擀制完成。

母親持一隻餃子皮放入掌心，以筷子取點肉餡，放在雪白的餃子皮中間，然後餃子皮兩端輕輕對摺，然後拇指和食指熟練的一捏，餃子便綻放出密密的花邊。細細觀察，餃子皎白似月牙，又神似耳朵一樣，怪不得古人稱它為嬌兒呢。

鍋中水已燒開，母親端起包好的餃子，依次浸入鍋中，煮開後用勺子從底端輕輕一推，餃子瞬間便四散開來。不多時便以漂浮開來，母親又撒上一勺涼水。再次煮到翻開，餃子在湯中游來游去，似魚兒一樣好不歡快。

吃餃子時，以蒜臼將大蒜搗碎，放入香醋香油，一點甜油就成了特色的蘸料，取筷子夾起餃子，輕輕浸入蘸料，在輕輕提起，然後在輕輕咬上一口，餡料肉質緊實彈牙，湯汁濃郁，配合蒜香，吃一口渾身暖洋洋的好不快活。

明天即將離家，回想歸家已三十餘天，時間如溪不停流逝，而母親製作餃子的味道將伴隨著我的一生，成為我一生最大的幸福。

各位讀者，你們離家工作時有吃一頓餃子的習慣麼？你們是用什麼來表達家的溫暖呢？或者你們覺得什麼是幸福呢？歡迎留言，我們一同探訪溫暖的時刻，讓記憶永存！