“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

《寒具》蘇軾（宋）

“割股充飢”的故事相信大家都知道，春秋五霸之一的晉文公重耳早年落難時常常食不果腹，有一回快餓死的時候，介子推把自己腿上的肉割下來給他充飢，他才能活下來最後創下了一番大事業。

介子推抱樹而死以後，人們為了紀念他忠君愛國的精神，會在寒食節（即現在的清明節）禁火三天，連飯都不做了，於是便發明了饊子作為寒食節期間的快餐食品， 饊子即蘇軾詩中的“寒具”。

一轉眼2000多年過去了，饊子依然備受人們的歡喜，街角路邊便經常能看到擺攤賣饊子的大爺，一斤要6至12元價錢不等。

但因為疫情還沒結束，我們還需配合宅家不能隨便走動，所以現在我來與大家分享宅在家怎麼做出酥脆可口的饊子的做法，保證大人孩子都愛吃！

酥脆嫩黃

【所需食材】

一顆雞蛋，120克清水，5克食鹽，5克黑芝麻，10克食用油，350克麵粉

1、準備120克清水倒入碗中，加入一顆雞蛋大約60克，再加5克食鹽（約一個啤酒瓶蓋多一點），5克黑芝麻（沒有的話就不加），再加10克食用油，用筷子攪散。

加鹽可以增加麵糰的筋性，還可以解膩。

植物油會使炸出來的饊子更加酥脆。

這是致勝法寶！

2、準備350克麵粉（大約正好是第一步準備液體容量的三倍），一邊將蛋水油混合液慢慢倒入麵粉中，一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成軟硬適中的麵糰，最後蓋上保鮮膜餳面10分鐘。

最好多揉一會兒，參考時間20分鐘，以增強麵糰的韌性。

不怕累的話多揉一會兒！

3、餳好面後取出麵糰，揉勻，用擀麵杖擀成一個長方形的大薄片，沿一邊切成0.5cm寬的長條，將切好的長條搓得又圓又細，然後浸泡到油中，浸泡一個小時左右。

也可以邊揉搓邊向圓麵條上抹油，可以防止麵條粘黏在一起，抹油最主要的作用是回覆彈拉力，為下一步拉抻做準備。

不要切太寬，要不然不好搓圓

泡1-2個小時，或者在麵條上抹一層油

4、浸泡好以後將麵條纏繞到手上，邊扯邊纏，扯得儘量細一些，扯好以後轉移到筷子上，再微微往外抻一下，讓它變得更細一些，用筷子撐著把它放入油鍋中，油溫八成熱左右，剛放進去的時候先不要動，等它定型以後再把筷子抽出來，炸至兩面金黃就可以撈出了。

全部炸好以後，晾涼，裝到保鮮袋中，防止受潮。

在拉細的過程中麵條容易斷裂，所以要小心一點！如果是自己家人吃，可以直接將它捏扁，或者拉成簡單的U字形，S字形，就是直接的麵條狀也可以。

嘿嘿嘿

炸好的饊子色澤嫩黃，可以直接當零嘴食用，也可以配粥，或是泡到牛奶或豆漿中，俱是美味無比。

感覺配粥還不錯！