孜然土豆牛肉

材料：牛肉、土豆、青紅椒、鹽、芝麻、孜然粉、生抽、料酒、乾紅辣椒、姜、油、糖、澱粉、老抽、辣椒粉。

做法：

1、牛肉洗淨，剝去筋膜後切成牛肉粒，取料酒、生抽、澱粉和少許孜然粉、鹽、洗淨切片的生薑和牛肉粒一起抓勻，放一邊醃製30分鐘。醃完去掉薑片。可加一湯匙生油，以免下鍋互沾。

2、青紅椒洗淨，切除辣椒籽後切成小塊。土豆削皮切成滾刀塊備用，最好先泡清水中以免變色，鍋中放油，先煸香乾紅辣椒。

3、鍋中加入牛肉粒快速翻炒，不斷翻動牛肉粒確保受熱均勻，牛肉粒表面變成褐色，內部為淡粉色時加入一湯匙生抽，一茶匙老抽炒勻。牛肉六成熟盛出備用。挑出幹辣椒，餘油燒熱，先下土豆丁中小火煸炒，土豆稍軟後加入青紅椒粒翻炒。

4、鍋中重新放入六成熟的牛肉粒，和配菜一起炒至全熟，撒糖，少許鹽、辣椒粉炒勻，關火，盛出牛肉粒和蔬菜，撒上芝麻裝盤。

平鍋鯰魚

味型：鹹鮮微辣。

原料：湖鯰魚1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。

調料：蔥、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蠔油、味達美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，高湯200克。走菜：1、鯰魚宰殺治淨，斬成小塊，焯水，入六成熱油中炸至金黃，撈出控油。

2、鍋內入油，加蔥、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圓蔥絲炒香，倒入鯰魚，加入蠔油、味達美醬油、高湯，大火燒開，加鹽、味精、雞粉調味，燒製10分鐘，自然收汁，撒蔥花，上桌，周圍配自制玉米餅即可。

自制玉米餅：玉米麵50克，雞蛋1個，拌勻後入餅鐺烙制即可。

關鍵：鯰魚腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒醃製1小時，這樣可以有效祛除部分腥味。

旺銷理由：鯰魚炸制入味湯燒製入味，口味微辣鹹鮮，色澤紅豔，配上自制玉米餅，很是下飯。

辣炒魷魚

食材：

鮮魷魚1只、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙。

步驟：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。