別找了，山東戧面饅頭是這樣做！口感勁道，一層一層撕著吃，真香

何為戧面饅頭？正宗的戧面饅頭，是不用酵母發酵麵糰的，而是用老面，就是咱們所說的“麵肥”，再加入一定比例的乾麵粉，然後經過多次揉制，做成的一種饅頭！優點是，做好的饅頭很白很勁道，缺點是，在比較乾燥的地方，饅頭會容易乾裂。

今天咱們就來學學這戧面饅頭的做法，沒有老面，我們就用酵母代替吧，其實很簡單，一起看看嘍！

所需食材：麵粉500克，酵母5克，清水260克，食用鹼3克，乾麵粉150克。

做法，1：酵母，食用鹼分別用清水化開，倒入500克麵粉中和勻，蓋保鮮膜醒發。

2：醒發二十幾分鍾後，取出麵糰揉制一會，再蓋保鮮膜醒發，如此動作反覆3次。

3：麵糰徹底醒好後，將150克乾麵粉分次加入，邊揉邊加，直至全部揉進裡面，表面光滑。

4：將揉好的麵糰搓成長條，再切成大小相同的劑子，做成饅頭胚，全部做完後，進行二次發酵。

5：看見饅頭胚比之前大一圈，就可以蒸了，中火蒸12-15分鐘，關火再燜3分鐘，就可以了。

技術要領總結：

1：和麵時，要用溫水，鹼面和酵母要充分化開，再倒入麵糰中。

2：和好的麵糰要分多次揉制，直至揉制的光滑，這樣吃起來才會更勁道。

3：生面粉的加入，要分多次，每次少量的往裡加，一定要全部揉到裡面去。

4：二次醒發很關鍵，看見比之前大一圈，掂在手中比之前變輕了，就可以蒸了。

大廚小竅門：不管是做戧面饅頭，還是做普通的饅頭，亦或是做包子，麵糰揉制的時間越長，做好的饅頭也就越勁道，口感也就越好！在家做的時候，可以用壓面機，多壓幾次，直至表面光滑，就可以製作了！

學會竅門，其實做菜很簡單！今天的文章就分享到這兒！如對您有幫助，歡迎，點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……