一年之計在於春。沒錯，春天是萬物生長的季節，氣溫舒適，就連蔬菜都比平時多了許多種類，比如說豌豆苗。清香的味道，柔嫩的口感，營養價值高，還綠色無公害，不管是用來熱炒、涮鍋，還是煮湯，味道都非常的鮮美、獨特，清香滑嫩。

所以看到超市有豌豆苗上架，立馬買了一大盒回家，價格還挺便宜，滿滿一大盒菜一塊五毛錢~春天是豌豆苗的上市季節，也很適合吃一些芽苗類的蔬菜，味道鮮嫩，還順應時令。

豌豆苗顏色嫩綠嫩綠的，聞起來有一股清香，所以更適合用來煮湯喝，配上皮蛋、薑絲大火一煮，清香之氣撲鼻而來，鮮美的恰到好處。下面來看這道“上湯豌豆苗”怎麼做的吧。

【食材清單】豌豆苗200g，皮蛋1個，大蒜、薑絲少許，鹽2g，水澱粉少許，香油少許

【烹製步驟】

1、準備食材。將大蒜切成蒜片，老薑切成薑絲，皮蛋去皮切成小丁。

切皮蛋的時候，菜刀的刀面上總會粘上皮蛋的糖心，其實有兩個小技巧可以避免這樣。一就是不用菜刀切，而是用一根棉線直接輕輕劃開即可；二就是在刀面上塗抹一些食用油，也能有效避免。

2、豌豆苗去掉根部，（一定要掐掉老的部分，不然難以下嚥）清水沖洗後再放入淡鹽水中稍微浸泡一會，清洗的更加徹底一些；

3、鍋底倒油，放入切好的蒜片炒出香味，繼續煸炒至蒜片微糊微焦時撈出，鍋中只留帶有蒜香味的油即可。

4、將皮蛋丁和薑絲一起倒入鍋中，大火翻炒出香氣；皮蛋經過炒制之後香味更濃。

而且炒蒜片和皮蛋丁是出鍋後的湯水鮮美奶白的關鍵一步。

5、鍋中倒入適量清水，水開後放入清洗好的豌豆苗；因為豌豆苗本身極其細嫩，千萬不要久煮，水開之後放入燙30秒即可關火。

出鍋前倒入一點點水澱粉，湯水不會太稀，然後只需撒點鹽、一點香油即可食用，趁熱食用味道更美哦~

【囉嗦幾句】

1、這是一道湯菜，皮蛋、蒜片的味道已經足夠鮮美，所以只需放鹽，不需雞精等其他調味品了。

2、如果家中有現成的骨湯或者肉湯，可以代替清水倒入，味道更佳鮮美~

3、豌豆苗富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，能有效的提高人體免疫力哦；並且其中還含有大量粗纖維，促進大腸蠕動的同時，保持大便的暢通。

春天是吃芽苗菜的最佳季節，豌豆苗既便宜，又美味，不僅營養好，還有防止面板晒黑，肌膚也清爽不油膩，一菜多功效！愛美的女孩子一定不要錯過呀~