為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。

最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕鬆軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這裡用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。

【電飯鍋蛋糕】

主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。

【詳細做法】：

第一步：冰箱裡拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鐘，再把表面擦乾淨，這樣還能殺菌，一舉兩得。

第二步：盆裡打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。

第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。

第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鐘。

第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。

第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。

第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。

第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊裡，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。

第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個溼毛巾，加熱後保溫40分鐘。

第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人開啟電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。

我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。

切開內部是非常的柔軟，但不會溼，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。

小柒說：

1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。

2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。

3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。