無論是會喝酒的還是不喝酒的都認為酒的度數高越容易醉，但是在酒桌上通常可以看到喝53度白酒的還談笑風生，而喝低度酒的卻已經不省人事了。這究竟是什麼原因呢？喝酒容不容易醉取決於什麼？寶島阿里山帶你揭祕喝酒上頭的真相！
一瓶酒是由百分之98的液體+酒精和百分之2的微量成分構成的，雖然微量元素只有百分之2，但是白酒中的濃香、清香等各種香型都是由著百分之2的微量元素構成。而且微量元素中有數百種，就像一個發酵室一樣，時時刻刻都在分解。而這些微量元素中還含有雜醇油、乙醇、乙醛、酸酯，這些也是導致喝酒容易醉酒的原因。
雜醇油雜醇油和有機酸結合形成酯，可以使白酒擁有獨特的香味。但是含量如果過多就會比例失調，導致白酒異味。而且雜醇油的毒性比乙醇更強，氧化速度也更慢，一般需要一兩天才可以代謝完成，導致頭疼的主要原因也是因為這個。
乙醇乙醇是構成酒精的主要元素之一，也是酒中含量最多的元素。人體在分解乙醇時的過程是：乙醇、乙醛、乙酸、二氧化碳和水。代謝乙醇的能力則取決於乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，而這兩種酶則是由基因決定的，所以如果乙醇脫氫酶的活性低會導致喝酒容易頭暈。乙醛脫氫酶的活性低則會導致喝酒容易臉紅。當體內乙醇攝入量大於代謝能力的時候如果沒有及時排除體內導致神經系統充血，則會面紅耳赤心跳加快！
乙醛白酒中的醛類主要分味乙醛和乙縮醛，容易和水結合生產水合物。代謝出很多有益的化合物，同時乙醛也擁有較強的刺激性，是白酒的辛辣之源。白酒剛蒸餾出來時，乙縮醛的含量低，乙醛含量多。所以口感辛辣嗆口，隨著時間的沉澱，乙醛大量揮發，生成乙縮醛。最終達到動態平衡，雖然過程緩慢但是白酒可以變的柔和順口、口味協調。
酸酯平衡有機酸是白酒香味的重要物質，與其物質中和能使酒體更加協調，消除白酒苦味使口感豐滿柔和，還是白酒很好的老熟催化劑。
但酸含量過高的話，酒的口感就會變得粗糙，香味不正，且容易上頭，酒中的乳酸分為兩種L型以及D型，L型不上頭，味覺舒適，D型則反之，容易誘發頭痛。所以控制好LD的比例，讓L型大於D型就能有效緩解頭痛，味覺不適等現象。
白酒中的酯類物質則能抑制麻醉神經系統，降低飲酒後的頭痛感，飲酒後還能啟用乙醇代謝酶（乙醇脫氫、乙醛脫氫）的活性，加快解酒，脂類被人體吸收還能代謝分解成高階脂肪酸，有助於抑制膽固醇，降低冠心病的概率。
因此酸酯平衡是白酒健康品質中最重要的一點，含量比例適調的酒飲後對身體的副作用最小，近年來市場的低檔產品大量勾兌酯類產品，破壞了酸酯平衡，因而容易造成口味以及飲後的不良反應。
通過微量元素的分析，我們才知道決定醉酒影響的，絕不僅僅是度數的高低。原料、工藝、年份帶來的微量元素間的博弈才是導致頭痛與否的真正原因，只要用科學合理的方式釀酒，加以時間的催化，高度酒並不會比低度酒更容易醉酒，反之，高度酒的醇香及回味，是低度酒永遠無法帶來的感官享受。